Una de las formas universales de cosechar una cosecha abundante de hongos es su marinado. En la salida, obtienes un aperitivo frío perfecto, que te ayudará a diversificar tus platos favoritos con una acidez agradable o convertirte en una decoración independiente de cualquier mesa. Para presumir con sus habilidades de un recolector de setas y un cocinero, podrá realizar una de nuestras recetas de champiñones encurtidos para el invierno.
Recetas de cocina de setas en escabeche para el invierno
Incluso sin tener en cuenta qué tipo de hongos va a colocar en los bancos, este adobo será un complemento ideal para su cultivo. Cocinado de acuerdo con la antigua receta polaca, es rico en el sabor de las especias, por lo que no tiene que contentarse con los hongos salados habituales.
Ingredientes:
- champiñones - 2.2 kg;
- bayas de enebro - 6-10 piezas;
- hinojo seco, fenogreco - 1 cucharadita;
- dientes de ajo - 2 pzs .;
- Pimienta recién molida - 2 cucharaditas.
Preparación
Antes de decapar hongos para el invierno, definitivamente deben eliminar la suciedad y luego hervir en agua hirviendo con sal por unos 5 minutos. Los champiñones cocidos se secan previamente en toallas de papel.
Mezcle todas las especias con ajo picado. El fondo del recipiente de plástico está cubierto con sal y champiñones extendidos sobre él. Cubra con sus hierbas y otra generosa pizca de sal. Repita el orden de las capas hasta que llene los platos elegidos, coloque la opresión en la parte superior y deje los champiñones en un lugar fresco y oscuro durante 4 días. Después del primer día, verifique si los hongos han asignado suficiente humedad para cubrir el contenido del tarro, de lo contrario, suelde la solución salada (1 litro de agua + 2 cucharadas de sal) y viértala. Después de cuatro días, coloque los champiñones en frascos estériles y déjelos en el refrigerador para su almacenamiento; permanecerán en pie durante todo el invierno.
Champiñones marinados para el invierno
Especialmente valiosos son los champiñones blancos carnosos, que pueden llenar el plato con el aroma del bosque por su sola presencia. Agregue los encurtidos cocinados de acuerdo con esta receta en ensaladas, guisos y sopas, o sirva así.
Ingredientes:
- setas blancas - 10 piezas;
- aceite de oliva - 240 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 45 ml;
- dientes de ajo - 1 pieza;
- cáscara de limón - 1 cda. cuchara.
Preparación
Prelimpia los hongos de una posible contaminación con una toalla, espolvoréalos generosamente con sal y déjalos durante media hora. Separe el líquido exprimido y vierta, y los champiñones se colocan en un recipiente limpio. Coloque las jarras esterilizadas, y mientras tanto, mezcle medio vaso de agua en la cacerola con aceite de oliva, vinagre, ajo picado y ralladura. Agregue una cucharada de sal al adobo. Extienda los champiñones en un recipiente estéril y cúbralos con un adobo hirviendo. Rápidamente enrolle.
Receta de champiñones en escabeche champiñones para el invierno
Ingredientes:
- champiñones - 1,2 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas;
- jugo de limón - 115 ml;
- agua 460 ml;
- azúcar, sal - 1 cucharada. cuchara;
- hojas de laurel - 6 piezas;
- guisante - 8 piezas.
- vinagre - 85 ml.
Preparación
Antes de picar champiñones para el invierno en latas, quítese los sombreros de champiñones y coloque los champiñones en una olla llena de agua hirviendo con sal. Cocine los champiñones por unos 15 minutos. Mientras tanto, cuide la preparación del adobo, para lo cual todos los demás ingredientes se mezclan en la cacerola, después de lo cual la mezcla se coloca a fuego medio hasta que hierva. Las setas aún calientes se extienden sobre la tara previamente esterilizada y rápidamente vierten el adobo hirviendo. Rollo todo con tapas con pala.