La cicatriz de la carne (otro nombre para escoba) es un subproducto de la carne que se obtiene de una parte de los estómagos cuando se cortan canales de vacas o bovinos. La cicatriz consiste principalmente en fibras de músculos gástricos lisos, tiene una apariencia fácilmente reconocible (color gris rosáceo pálido, vellosidades).
Desde la antigüedad, la cicatriz de carne fue utilizada por el hombre como alimento. En diferentes cocinas nacionales, las tradiciones de la cocina se han desarrollado varios platos interesantes de cangrejos de res (por supuesto, con especias y otros sabores).
El hombre moderno no desea particularmente meterse con la preparación de la cicatriz de la carne de res, porque es una labor intensiva y larga, además, la cicatriz cuando se cocina emite olores específicos. Sin embargo, si aprende cómo preparar un tallo de ternera correctamente, puede variar el menú habitual, incluyendo en él platos útiles, sabrosos, satisfactorios y, sobre todo, bastante presupuestarios.
Sobre los beneficios del producto
En la actualidad, muchas personas creen erróneamente que la cicatriz de la carne para el cuerpo humano, un producto alimenticio, es casi inútil (dada la baratura y el largo proceso de cocción). De hecho, todo es diferente.
Beneficio y daño de la cicatriz de la carne
La rabadilla de carne contiene aproximadamente 95.8-97% de proteína, hasta 4.2% de grasa (no hay carbohidratos). Es decir, este producto de carbohidratos bajos en grasa con alto contenido de proteínas es un excelente "material de construcción" para el tejido muscular. Debido a esta composición, los platos de la cicatriz de la carne de vaca se pueden incluir en el menú de varias dietas (incluso, con diabetes, gota, con diversas complicaciones gastrointestinales). También en el rumen de la carne hay algunas sustancias muy útiles para el cuerpo humano, a saber: vitaminas (grupos B, PP y H), compuestos de calcio, magnesio, sodio , potasio, fósforo, azufre, yodo y hierro), así como algunos antioxidantes.
El uso de platos de la cicatriz de la carne tiene un efecto beneficioso general en la piel y las membranas mucosas, en los sistemas digestivo y nervioso. Daño por el uso de la cicatriz de la carne no se nota.
El contenido calórico del rumen de la carne es de aproximadamente 97 kcal por 100 g de producto.
Preparación de la cicatriz de la carne
Preparación:
- si la cicatriz está sucia, la voltearemos, la enjuagaremos con agua fría y la limpiaremos a fondo (cepillo), cortaremos la grasa y la enjuagaremos con cuidado otra vez;
- durante 2-4 horas, marinar los trozos de cicatriz en una solución débil de vinagre, luego nuevamente enjuagar con agua corriente;
- Natrem rebanadas de sal grande y
déjelo durante 30 minutos, luego enjuague con una solución débil de peróxido de hidrógeno, y luego de nuevo enjuagamos el agua con mucho cuidado.
Preparación:
- vertimos las piezas del rumen con agua fría, lo llevamos a ebullición, lo cocinamos durante 5-15 minutos, lo salpicamos y lo enjuagamos bien, lo transferimos a un recipiente limpio y lo llenamos con agua limpia;
- cocine a fuego lento durante 2,5-4 horas (dependiendo de la edad y el sexo del animal) con la adición de cebolla y especias sin moler para el caldo.
- La cicatriz soldada se enfría ligeramente en el caldo y se extrae, ahora está lista para una mayor preparación.