Dolma (tolma, sarma) es un plato que representa un relleno envuelto en hojas de parra o vegetales rellenos (pimientos dulces, berenjenas, tomates). El relleno para dolum generalmente se prepara con arroz y carne picada. El plato de Dolma es muy popular en muchos países de Asia y Europa del Este, los Balcanes. Las hojas de uva para dolma se pueden preparar con anticipación: se pueden conservar en una solución salina débil, pero las frescas se blanquean en agua hirviendo.
Preparación de dolma
No todo el mundo sabe cómo preparar un dolma, y sin embargo, el proceso es bastante simple.
Ingredientes:
- 2 partes de carne, idealmente - cordero;
- 1 parte de cebolla;
- un gran manojo de vegetación (perejil, eneldo, albahaca, cilantro);
- 1 parte de arroz
Preparación:
Puede preparar relleno mixto (cordero, cerdo, ternera). Cebolla y carne vamos a atravesar la picadora de carne. Bien, corta los verdes. Lavaremos el arroz Todo mezclado, un poco y agregar especias secas al gusto. Revuelve bien. En el relleno se pueden introducir membrillo, pimiento y zanahorias. Envasaremos pequeños trozos de carne picada en hojas de parra (si están enlatadas, lavaremos con agua hirviendo, si es fresca, blanquearemos). La dolma colapsada se colocará en una cacerola profunda, luego se verterá agua caliente a ½ altura, se cubrirá con una tapa, se dejará hervir y se dejará hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Puede verter agua si es necesario. Por supuesto, puedes cocinar dolma en el horno, será un poco más. Puedes servir dolma con crema agria, matsoni o simplemente así. En la comida es extraordinario clavarse en un yushku de dolma lavash o un pastel.
Dolma en Azerbaiyán
Ingredientes:
- 400 g de cordero bajo en grasa;
- 50-80 gramos de grasa grasa;
- piezas de 50-60 hojas;
- 2-3 cebollas;
- 200 g de arroz;
- 1-2 cucharadas de guisantes pelados;
- especias secas;
- verdes (cilantro, eneldo, menta);
- sal.
Preparación:
Pre-remoje los guisantes en agua fría durante al menos 5 horas. Lavemos la carne, retiramos las películas y los tendones. Vamos a saltar la carne a través de una picadora de carne junto con cebolla y tocino. El arroz se lava y se mezcla con carne picada. Agregue y agregue especias secas. Añadiremos verduras machacadas y lavaremos los guisantes hinchados. Revuelve bien. Las hojas de vid se escaldan con agua hirviendo y recortan los tallos. En cada hoja, envolvemos un trozo de carne preparada. Los productos envueltos se ponen herméticamente en una cacerola, se llenan con agua caliente o caldo por la mitad de la altura y se ponen en el fuego, cubriéndolo con una tapa. Llevarlo a ebullición y ponerlo a fuego lento durante aproximadamente una hora. Puede verter agua, si es necesario. Antes de servir, una salsa de dolma ligeramente hinchada, en la que languidecía. Por separado, serviremos pasteles, matzoni mezclado con ajo triturado o salsa de ajo agrio. Aproximadamente también se está preparando el dolma en turco.
Dolma de berenjena
Ingredientes:
- 400 g de carne picada (cordero + ternera);
- 1-2 cebollas;
- un vaso de arroz, ya hervido (pero no hervido);
- piezas de 8-9 berenjenas pequeñas;
- pimienta negra molida;
- sal;
- especias secas;
- verdes.
Preparación:
El relleno se prepara de la misma manera que en las recetas dadas anteriormente. Las berenjenas se cuecen en agua con sal durante 5-8 minutos y dan agua
Dolma para vegetarianos
La verdura Dolma se prepara de la misma manera que la dolma con carne picada, solo el relleno está hecho de arroz y passekrovki (cebollas finamente picadas con zanahorias, frotadas en un rallador mediano). Puede agregar membrillo picado y pimientos dulces, tomates, repollo finamente picado. Por cierto, se pueden usar pimientos dulces y tomates en lugar de hojas de parra o berenjenas para rellenar.