El jarabe de azúcar, un líquido transparente y viscoso, se inventó y comenzó a ser utilizado por los árabes. Un jarabe es una solución concentrada de agua y azúcar, o una solución de jugo de fruta natural con azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa , maltosa) o jugo de vegetales endulzado puro. Naturalmente, los jarabes de materias primas vegetales tienen aromas y sabores de frutas iniciales. El contenido de azúcares en el jarabe es generalmente del 40 al 80% (en la cocina casera, los jarabes con un contenido de azúcar del 30-60% se usan con mayor frecuencia).
Los jarabes son ampliamente utilizados en la preparación de diversos productos de confitería: mermeladas, confituras, frutas confitadas y otros dulces para conservar frutas, verduras y otros productos, para espesar alimentos líquidos, para preparar diversas bebidas: compotas, licores y licores. Los jarabes también se utilizan ampliamente en farmacología para la preparación, estabilización y conservación de mezclas medicinales líquidas.
Cuéntanos cómo cocinar jarabe de azúcar para cocinar atasco.
Cocine jarabe de agua y azúcar
En la mayoría de las recetas de mermelada de cocina, hay un momento en que las bayas o las frutas se vierten con jarabe de azúcar, como por ejemplo.
Ingredientes:
- agua;
- azúcar granulada.
Preparación
Elija el contenido de azúcar deseado para el azúcar, teniendo en cuenta el contenido de azúcar, la acidez y la jugosidad de las frutas bayas originales (con mayor suavidad y jugosidad, se requiere un gran contenido de azúcar del jarabe). La opción más universal para el atasco es una solución al 40-50%. Esto significa que 0.4-0.5 litros de agua pasarán de 400 a 600 gramos de azúcar.
Hierva el agua y vierta el azúcar. Revuelva hasta que se disuelva por completo con un ligero punto de ebullición. Después de disolver completamente el azúcar, cocine el jarabe durante 3-5 minutos. Si la solución no está clara, se puede filtrar a través de un filtro hecho de varias capas de gasa médica limpia. Si el jarabe se filtra, llévelo a ebullición de nuevo, hierva durante 1-2 minutos y estará listo para su uso posterior.
Ahora díganos cómo cocinar jarabe de bayas, por ejemplo, grosellas y / o cerezas para hacer bebidas, postres y productos de confitería.
Si está preparando un jarabe a base de jugo puro de fruta fresca, lo mejor es hacerlo en un "baño de agua": con este método de preparación, se mantendrá la cantidad máxima de vitaminas y otros nutrientes contenidos en la fruta.
Preparación
Caliente el jugo en un "baño de agua" y disuelva el azúcar en él (completamente) con una cuchara (las proporciones requeridas ver más arriba).
Puede actuar de forma un poco diferente si está preparando jarabe con una mezcla de jugo y agua.
Preparación
Disuelva completamente el azúcar en agua hirviendo (o a una temperatura de 75-80 ° C, hay hervidores con control de la calefacción a la temperatura deseada). Apague el fuego, espere de 5 a 8 minutos, vierta el jugo y mezcle, aquí está el almíbar y listo.