Cómo cocinar khinkali?

Khinkali es un plato sin el cual la cocina georgiana es imposible. Aromático y jugoso, khinkali real se distinguen por su sabor único puro y conciso, jugosidad y saciedad. Preparar "albóndigas de carne" georgianas no es tan difícil, solo es necesario entender algunas sutilezas.

Cómo preparar adecuadamente khinkali, así como el relleno y la masa para khinkali, aprenderá de este artículo.

Cómo hacer khinkali?

Las sutilezas de cocinar y comer khinkali no son tan difíciles, pero deben prestar atención antes de proceder directamente a las recetas.

Por lo tanto, muchos conceptos erróneos reinan en torno al plato georgiano nacional, y uno de ellos está creando asociaciones con los pelmeni rusos, las posturas de Buriatia o la manti tártara. La diferencia entre el khinkali, de todos los platos mencionados, consiste en las propiedades especiales de la masa (su densidad y elasticidad) destinadas a preservar y retener los jugos de carne dentro de la bola de masa, que, de hecho, es la peculiaridad del plato. Tradicionalmente khinkali se prepara a partir de cordero o carne de res, sin embargo, también se agradece la adición de carne de cerdo y grasa. El relleno de khinkali, como de costumbre, se cura con cilantro, y la masa en sí misma se cuece en una base magra, es decir, sin la adición de huevos (a diferencia de las mismas albóndigas).

En cuanto a comer khinkali georgiano, aquí también hay algunas sutilezas: una bolsa de masa se mantiene para una característica "cola" - el lugar de protección de la masa en la parte superior, después de morder un pequeño trozo del comedor primero chupa todo el jugo de carne, y después de comer la masa y la mayoría de "cola", que no se come, pero colóquela en el borde del plato.

Se discutieron las principales características del plato, ahora pasamos a las recetas mismas.

La receta para khinkali real

Ingredientes:

Para la prueba:

Para el relleno:

Preparación

Antes que nada, preparamos la masa: en todo el volumen de agua, comenzamos a llenar la harina, hasta que la consistencia de la masa se vea como una masa para panqueques (es decir, suficientemente líquida pero viscosa). En esta condición, lo dejamos a un lado durante 30 minutos, para que la harina forme gluten.

Esperando media hora puede hacer frente al relleno, que será picado (!) Carne y grasa, diente de ajo prensado, cebolla picada y cilantro, y finalmente - especias.

Durante la preparación de la carne picada, la masa tuvo tiempo de colar y ahora se debe llevar con harina, cuya cantidad se limita al término "¿cuánto tomará?" Y al final sale un trozo muy empinado y denso que se amasa hasta quedar liso y se deja durante media hora más.

A continuación, la salchicha se forma a partir de la masa, que debe cortarse en rodajas de 3 cm. Cada pieza se enrolla en una torta delgada del tamaño de un platillo. En el centro del pastel, ponga una cucharada llena de carne picada y rasgue el hinkal, recogiendo los bordes de la masa en un nudo.

Ready khinkali inmediatamente envió a cocinar hasta que flota, y después de que el plato se puede servir a la mesa, sin olvidar espolvorear con pimienta negra molida.

Prepare khinkali también posible en Aerogril a una temperatura de 260 grados 10 minutos, y después a 235 grados durante otros 20 minutos.

Muchos están interesados ​​en la cuestión de cómo freír khinkali? Khinkali no está frito en absoluto, nunca, a excepción de la calefacción, pero a menudo los georgianos están friendo lo que se llama "ombligo", los mismos nódulos de la masa que no se deben comer con hinkala hervida. Kinkali frito, se sirve solo como una opción no es un plato auténtico, que se prepara tostando en aceite vegetal hasta que la masa dorada luz. Una receta similar también se usa para cocinar khinkali con queso, carne de ave, patatas y champiñones y otros ingredientes que, de hecho, no tienen nada que ver con khinkali real, pero nadie prohibió dar rienda suelta a las fantasías, ¡así que atrévete y ten un buen apetito!