Smelt: pez pequeño aparentemente poco llamativo, tiene dos características notables: un olor inusual, que recuerda el sabor del pepino recién cortado y un sabor maravilloso. La carne derretida contiene sustancias muy útiles para los humanos: microelementos (magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, flúor) y vitamina PP. Los médicos recomiendan usar pescado con el fin de prevenir la osteoporosis directamente con los huesos, los cuales, cuando se fríen adecuadamente, se vuelven más suaves y se absorben bien por el cuerpo. A pesar de que el olfato es pescado graso, se recomienda su uso en la nutrición infantil y dietética, ya que es rico en ácidos poliinsaturados, que son consumidos por la energía y participan en la creación de nuevas células en el cuerpo.
¿Cómo limpio el olor?
Los expertos culinarios, que primero tuvieron que cocinar un pescado, se preguntan si es necesario limpiar el fundido. El olor no se puede limpiar antes de cocinar. Simplemente lave con agua corriente, lo que eliminará casi por completo las escamas pequeñas. Los partidarios de este método de procesamiento de pescado creen que si el fundido durante la temporada de desove no se alimenta (y su captura se produce precisamente durante este proceso), también dentro de él está limpio. Muchas personas saben lo importante que es limpiar peces de río, por ejemplo, la perca , porque este pez a menudo está infectado con osteopirósis.
Si respondió que sí, ¿limpia el olor? - entonces encontrará útiles nuestras recomendaciones sobre cómo limpiar adecuadamente el fundido.
La primera manera (mientras el pez permanece con la cabeza) - sujetando el pez por la cola bajo la corriente de agua, saca un cuchillo filoso de la cola a la cabeza. Luego, haga una incisión en el abdomen. Saca las partes internas del pescado con cuidado y enjuágalo con agua. Por cierto, en lugar de un cuchillo, puede usar un rallador pequeño, su aplicación acelerará el proceso de limpieza.
La segunda forma (las vísceras se eliminan junto con la cabeza) - habiendo eliminado el olfato de las escamas, usando unas tijeras de cocina, haga una incisión profunda en la cresta, rompiendo el hueso de la columna vertebral. Arranca la cabeza y con ella tira de todos los órganos internos del pez. Si se encuentra caviar o leche en el fundido, se lavan y luego se fríen junto con el pescado. Enjuague el pescado, y puede proceder directamente a cocinar.
Olía a frito
Ingredientes:
- Smelt - 1 kg;
- harina - 4 cucharadas. cucharas;
- un poco de sal;
- aceite vegetal para freír (mejor de lo normal - sin refinar y con un pronunciado olor a girasol).
Preparación
A pesar de que el tamaño del pescado es pequeño, la carne es grasa, por lo que hay muchos métodos de cocción. La mayoría de las veces el olfato se fríe. Para hacer esto, limpie el fundido en una toalla de papel o algodón para que absorba el exceso de humedad, y el pez no se deshaga durante la cocción. Enrollar cada fritada en el pan: harina de trigo mezclada con sal. Unte el aceite de girasol en una sartén, coloque suavemente el fundido uno por uno y fría hasta que se forme una costra crujiente en ambos lados.
Eperlano en escabeche
Ingredientes:
- fundido - 2 kg;
- agua - 1 vaso;
- vinagre 6% - 50 ml;
- sal - 0,5 cucharadita.
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- pimienta: unos guisantes;
- cilantro - una pizca.
Preparación
¡Eperlano marinado muy sabroso! Prepare un empanado especial: mezcla de migas de pan con sal y pimienta. El pescado rueda en pan rallado, frito. Pescado frito puesto en un tazón (de arcilla o esmaltado), cebolla en movimiento, cortado en medio anillos, espolvoreado con pimienta perfumada, cilantro. Si te gusta el sabor del clavo, agrega un par de dientes de riñones.
Ahora es adobo. Hierva el agua, agregando al gusto el vinagre diluido, la sal y el azúcar. Vierta el adobo sobre el pescado para que cubra el fundido con la parte superior. Cubra los platos con una tapa. Después de unas horas, el eperlano en escabeche está listo. Este es un gran aperitivo para la cerveza!