La crema Ganache es una masa tierna con un pronunciado sabor a chocolate. Puedes cocinarlo con chocolate oscuro, con leche o blanco. Su densidad y densidad depende de la proporción en que se usan el chocolate y la crema. Cuanto más chocolate, más densa será la crema. Cómo hacer un ganache de crema para pasteles y repostería, vamos a contar a continuación.
Crema Ganache - receta
Ingredientes:
- chocolate amargo - 100 g;
- crema de 35% de contenido graso - 110 ml;
- Mantequilla - 40 g;
- azúcar en polvo - 50 g.
Preparación
Pica la tajada en pedazos y colócala en un tazón. En una olla pequeña vierta la crema, ponga el azúcar en polvo y revuelva. Llevamos la masa a ebullición, pero no la hiervamos y la retiramos inmediatamente del fuego. La crema caliente se vierte en el chocolate y se deja durante 3 minutos. Luego, usando una corola, revuelva hasta que sea uniforme. Agregue el aceite, revuelva de nuevo. La crema preparada se puede usar inmediatamente, pero puedes enfriarla y ponerla en el refrigerador. Cuando el ganache se enfría, cambiará de brillante a mate. Si es necesario, la crema de ganache de chocolate puede calentarse.
Crema Ganache para capkeys
Ingredientes:
- chocolate natural - 200 g;
- crema 33% de grasa - 100 ml.
Preparación
Picar un cuchillo pequeño. Vierta la crema en una olla con un fondo grueso, colóquela en una estufa y deje reposar a fuego medio hasta que aparezcan burbujas pequeñas. Después de esto, retire la sartén del fuego, ligeramente fría y vierta el chocolate. Déjalo por unos minutos, para que el chocolate se derrita. Luego, usando una espátula de silicona, mezcle la masa cuidadosamente. Ponemos la cacerola en la estufa, encendemos el fuego mínimo y, agitando, esperamos hasta que el chocolate se derrita por completo. Se debe obtener una masa brillante y homogénea. Después de eso, la ganache se vierte en un horno de microondas, se cubre con una película alimenticia y se deja a temperatura ambiente para que se estabilice la noche. Antes del trabajo, calentamos la ganache en el microondas a la potencia mínima.
Ganache crema para pastel
Ingredientes:
- chocolate blanco - 380 g;
- crema - 250 ml.
Preparación
El chocolate blanco se rompe en pedazos. Junto con la crema se coloca en el microondas. Con una potencia mínima, calentamos los minutos 2, luego removemos, calentamos nuevamente, removemos hasta que la masa se vuelve líquida y uniforme. Quitamos la masa para la noche en el refrigerador. Después de esto, usando una batidora, bata hasta lograr una consistencia aireada. Todo, la crema de ganache está lista. Lo ponemos en los pasteles y formamos el pastel.