Croissants (croissant, franco, Literalmente creciente) - pasteles populares, especialmente en Francia, pero no solo. Los cruasanes son una parte indispensable y básica del desayuno francés, se sirven con café o chocolate caliente. La tradición de servir croissants para la comida de la mañana se extendió durante la época de María Antonieta.
El croissant es un pequeño bagel de una masa de levadura hinchada o hinchada con o sin relleno. Como relleno, jamón, queso, diversas cremas, mermeladas de frutas, mantequilla de nueces, etc. se utilizan generalmente.
Receta de croissants de masa de levadura de hojaldre
Ingredientes:
- harina de trigo de alto grado - 3 tazas;
- azúcar-6 horas de cucharas;
- huevo de pollo - 2-3 piezas;
- Levadura prensada - 20 g;
- agua o leche - 3/4 taza;
- mantequilla, natural - 200 g;
- sal - 1-2 pizca;
- refresco, extinguido con vinagre - en la punta del cuchillo.
Preparación
Una manera simple y fácil. Disolvemos la levadura en agua tibia o en leche calentada (la temperatura óptima es de 26-28 grados C). Agregue azúcar, sal, refrescos, huevos, 2 tazas de harina tamizada y mantequilla ablandada. Puede amasar la masa con las manos, pero puede usar dispositivos modernos (batidora, mezcladora, cosechadora). Y de todos modos, al final del proceso, colocamos la masa en una com y la ponemos en nuestras manos. Colóquelo en un recipiente y cúbralo con una toalla limpia, póngalo en un lugar cálido durante aproximadamente 40 minutos. Simulemos y coloquemos la masa. Tiraremos 2 capas fuera de él. Lubrique la superficie de uno de ellos con mantequilla, y en la parte superior ponga el otro y así sucesivamente. Rodamos hacia adentro y nuevamente lo dividimos en 2 partes, repetimos el ciclo, incluso puedes doblar o triplicar. De nuevo, enrolle la masa en un com y déjela en un lugar cálido por otros 40 minutos.
Por supuesto, puedes y no te molestas, y preparas cruasanes con la masa de levadura o hojaldre terminada, puedes comprarla en tiendas o cocinas, pero en este caso no puedes estar seguro de que la masa esté preparada con mantequilla natural, y no margarina o una extensión con una composición dudosa.
Si bien la masa es adecuada, podemos abordar el llenado. Independientemente de lo que se planee para hacer el relleno (queso, jamón, salmuera, mermelada o chocolate), es preferible que tenga una consistencia de crema o carne molida picada fina. Jam o queso procesado no necesita modificaciones ni adiciones. El chocolate (listo) se puede derretir o desmenuzar, o una crema hecha de cacao en polvo, chocolate, azúcar y mantequilla. El jamón se puede cortar casi la misma pieza triangular (solo un poco más pequeña) como un respaldo de masa y doblar el croissant.
En general, más adelante el proceso de preparación es el siguiente. Amasamos y mezclamos la masa, la enrollamos en capas de grosor aproximado de 0.5 cm y cortamos en cuadrados pequeños, que, a su vez, cortan en triángulos.
Suavemente extienda la parte necesaria del relleno más cerca de uno de los bordes del triángulo y doble, comenzando desde la costilla. Doble ligeramente para hacer que el producto tenga la forma de una media luna. Los cruasanes formados no se exponen de cerca en una bandeja para hornear, se untan con aceite o se extienden sobre papel para hornear engrasado y se establece la distancia durante otros 30-40 minutos. Entonces es cuando ponemos la bandeja para hornear en el horno precalentado
En general, en la versión clásica francesa, es mejor hacer croissants a partir de un hojaldre sin pasta cocinado con mantequilla, cuyo contenido de grasa no es inferior al 82%.