Lengua de ternera es un manjar para diversas tradiciones culinarias, pertenece a los subproductos de la 1 ª categoría, contiene una gran cantidad de sustancias útiles, como la lengua porcina . La estructura: un músculo sólido, cubierto con una capa bastante rígida. Por lo general, la lengua de vaca pesa alrededor de 800 g a 2,5 kg. La carne es tierna, sabrosa y nutritiva. Una lengua bien preparada es agradable al gusto y, como este producto no contiene prácticamente ningún tejido conjuntivo, se absorbe bien. Del lenguaje puedes cocinar una variedad de platos diferentes, bastante deliciosos que decorarán perfectamente la mesa festiva. Por lo general, antes de cocinar, la lengua se remoja en agua fría, luego se hierve con la adición de cebollas, zanahorias, raíces, sal y especias secas. Agregar diferentes especias le da a la carne y al caldo un sabor picante y un aroma agradable.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar la lengua de ternera?
Por lo general, la lengua se cocina durante varias horas. La lengua de ternera se hierve durante 2 horas. Si es el idioma de un animal adulto, cocínelo durante 3 horas, y algunas veces más. Si no pudo determinar la edad aproximada del animal y no sabe cuántas horas cocinar para la lengua de la carne de vacuno, intente determinar su voluntad perforando con un tenedor. Si la perforación es fácil, entonces está listo. Es importante no digerir, de lo contrario, el sabor de la carne empeora inmediatamente. Una vez que la lengua se ablanda, se transfiere a un recipiente de agua fría, se enfría y se pela. Entonces puedes actuar de acuerdo con las instrucciones de la receta específica. Por ejemplo, la lengua puede cortarse en rodajas finas y usarse para hacer bocadillos o gelatinas. Desde la lengua hervida puedes fantasear con varias ensaladas, reemplazando salchichas o carne con trozos de lengua hervida.
Algunos consejos
Al comprar un idioma, asegúrese de que esté libre de los tejidos musculares conectivos y sublinguales, la laringe, el hueso hioides, los nódulos linfáticos, el moco, la sangre y la grasa. Si el producto comprado no cumple por completo con estos requisitos, debe quitar todo lo innecesario y luego raspar cuidadosamente con un cuchillo y enjuagar la lengua con agua fría (que fluye mejor). Ahora puede ser empapado. Lo mejor es hacerlo desde la tarde y cocinar al día siguiente.
A menudo, los idiomas se venden en forma congelada y congelada; por supuesto, son más cómodos de transportar y almacenar. Naturalmente, tal producto debería ser más barato que fresco.
Cómo cocinar la lengua de res congelada?
Primero, descongele el producto; este proceso puede combinarse con el remojo: simplemente por la noche, coloque la lengua congelada en un recipiente con agua fría. A la mañana siguiente puede limpiarlo, enjuagarlo y comenzar a hervirlo. Se debe tener en cuenta que la bandeja debe tener el tamaño suficiente, ya que este producto aumenta de tamaño durante la cocción.
Entonces, las manipulaciones preliminares con lengua de vaca se cumplen, ahora nos estamos preparando.
Ingredientes:
- lengua empapada, pelada y lavada (sin importar si el producto original es fresco o congelado) - 1 pieza;
- cebolla - 1 pc;
- raíz de perejil - 1-2 piezas;
- guisantes de pimiento de diferentes variedades - 5-8 pzs .;
- gvozdichka - 3 inflorescencias;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- sal.
Puede agregar otras especias y hierbas aromáticas (perejil, eneldo y otras) a su gusto.
Preparación
La lengua de vaca se coloca en una olla de agua hirviendo, agregamos raíces, zanahorias y cebollas (todo se hace como cuando se cocina carne de res). Las especias y la sal agregamos minutos para 15-20 antes de la preparación, hoja de laurel: minutos para 10.
Una de las recetas más populares es una gelatina de la lengua, pero como este plato no puede ser diario, muchas personas tienen una pregunta sobre cuánto cocinar la lengua para la gelatina. De hecho, nada difícil, tanto para la lengua derramada como para otros platos. También puedes preparar una ensalada de lengua de ternera .