La grasa de cerdo generalmente se tritura solitariamente con una sal grande o mezclada con especias molidas. Puedes hacerlo de manera diferente: preparar manteca en salmuera o en escabeche. Al elegir el último método, por cierto, se abre un amplio espacio abierto para el pensamiento creativo culinario: los adobos se pueden inventar de varias maneras. Te diré cómo puedes saborear deliciosamente tocino y en qué adobo.
Debe entenderse que la salmuera es diferente de una salmuera simple con especias (o sin ellas) por la presencia de un agente ácido, a veces se le agregan azúcar y aceite vegetal (por supuesto, no en nuestro caso). Es decir, en cualquier caso, el adobo es una sustancia más compleja en comparación con la salmuera, además, de alguna manera, cambia la textura del producto principal. De esto procederemos.
Cómo salmuera de tocino con ajo y vinagre casero?
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 1-1,5 kg;
- agua - 1-1,5 l;
- sal grande - 3-5 st. cucharas;
- azúcar - 2 cucharaditas
- vinagre de mesa 5-9% - 4-5 st. cucharas (si el vinagre natural es natural - 6 cucharadas);
- especias sin moler (hojas de laurel, granos de pimienta, clavo de olor, semillas de cilantro, semillas de alcaravea e hinojo);
- ajo - 8-15 dentículos;
- cebollas - 2 piezas;
- pimiento rojo picante - 1 pc;
- los verdes son fragantes (perejil, eneldo, cilantro).
Preparación
Salo cortó en piezas rectangulares del tamaño de un paquete de cigarrillos.
En el agua hirviendo en una sartén, ponga las especias, disuelva la sal y el azúcar. Hervir durante 3 minutos y dejar enfriar durante al menos 20 minutos. O puede enfriar el adobo a temperatura ambiente. Vertimos el vinagre. Los trozos de grasa, los aros de cebolla, los dientes de ajo pelados y la pimienta, colocados de forma compacta y apretada en un recipiente u otro recipiente de trabajo (las bandejas o recipientes esmaltados, así como los utensilios de vidrio o cerámica son los más adecuados).
Llene la manteca de cerdo con un adobo para que el velo esté completamente. Cubra con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Si el adobo está caliente, puede comer manteca después de 3 horas, si está frío, después de 24 horas. Salo no debe mantenerse en este adobo durante más de 3 días, en este caso, es mejor quitarlo y envolverlo en papel limpio, guardarlo en el refrigerador.
Para aquellos que pueden encontrar o preparar un vino casero limpio sin sal (u otro vino de frutas o bayas), ofrecemos la siguiente receta simple y original.
Salo en adobo de vino en casa
Ingredientes:
- grasa - 1 kg;
- vino light casero (blanco o rosado) - 1 litro;
- clavos - 5 inflorescencias;
- guisantes de pimienta - 8 piezas;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- té de hoja grande (verde o negro) 1-2 cucharaditas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- sal - 1-3 st. cucharas.
Preparación
Tome una pequeña parte del vino (1/5, es decir, 1 vaso), agregue sal, azúcar, té y especias, cocine durante 3 minutos. El azúcar y la sal deben disolverse por completo. Añadimos el vino restante, lo mezclamos, lo enfriamos ligeramente con este adobo picante original y lo llenamos con manteca de cerdo en el recipiente de trabajo. Cierre la tapa y coloque el recipiente en un lugar fresco. Hecho en un día. Para cortar esa grasa finamente, primero quítela, y cuando se drene, envuélvala en papel y en el congelador.
Servimos manteca de cerdo marinada con pan de grano grueso (preferiblemente negro), con aros de cebolla, ajo y verduras, con salsa de mostaza o rábano picante.