E202 es la sal de potasio del ácido sórbico. Este ácido orgánico está contenido en el jugo de la ceniza de montaña, y fue aislado por primera vez por August Hoffmann en 1859, dicho sea de paso, su nombre se dio en honor del nombre latino del género Rowan - Sorbus. El primer ácido sórbico sintético fue sintetizado en 1900 por Oscar Döbner. Las sales de este ácido se obtienen por su interacción con los álcalis. Los compuestos obtenidos se llaman sorbatos. Los sorbatos de potasio, calcio y sodio, así como el ácido en sí, se usan como conservantes en las industrias alimenticia, cosmética y farmacológica, porque estas sustancias pueden suprimir el crecimiento de moho y hongos de levadura, así como algunas bacterias.
¿Dónde está e202?
Este es un conservante muy común. Se usa en la preparación de productos alimenticios tales como:
- mayonesa y salsas de mayonesa;
- quesos;
- salchichas y productos semiacabados de carne;
- conservas de verduras y frutas;
- zumos;
- rellenos para yogurt;
- tortas y pasteles;
- bebidas no alcohólicas;
- vino
Además, el sorbato de potasio se utiliza en cosméticos para la preparación de champús, lociones, cremas. A menudo, el sorbato de potasio se usa junto con otros conservantes, de modo que estas sustancias lejanas a inofensivas se pueden agregar a los productos en cantidades más pequeñas.
¿Es E202 dañino o no?
Como un complemento alimenticio E202 utilizado desde mediados del siglo pasado, pero todavía no hay información convincente sobre sus efectos adversos en el cuerpo humano. Durante todo el período de uso de E202, las únicas manifestaciones del daño causado por este suplemento fueron las reacciones alérgicas, que a veces ocurrieron cuando se usó.
Sin embargo, existe la suposición de que el uso de conservantes puede ser peligroso.
En base a estas consideraciones, la cantidad de sorbato de potasio en los productos alimenticios se limita estrictamente a una serie de acuerdos y documentos internacionales. En promedio, su contenido en alimentos no debe exceder de 0.2 ga 1.5 g por kilogramo de producto terminado.