Todos sabemos que para la salud, la belleza y la juventud, necesitamos vitaminas, que percibimos como un concepto idéntico con una dieta completa y equilibrada. La principal fuente de vitaminas debería ser la comida. Y no es que el contenido de vitaminas en los alimentos sea mayor o menor, o más correctamente que en los suplementos dietéticos y complejos vitamínicos y minerales, simplemente las vitaminas orgánicas se digieren mejor que las vitaminas sintéticas.
Tabla de contenido de vitaminas
En las etiquetas de los alimentos, así como en las numerosas tablas que encontramos de los libros de texto de biología en la escuela, a varios recursos de Internet relacionados con la nutrición saludable, se nos ofrecen datos sobre el contenido de vitaminas en diversos alimentos que debemos creer y seguir ciegamente. Sin embargo, hacer una tabla de ese tipo es muy problemático, porque el contenido de vitamina C en una cosecha de acedera difiere de forma crucial de la acedera cultivada en otro momento, en otro lugar, bajo diferentes condiciones. Hablemos de lo que determina la cantidad de vitaminas en los alimentos.
La necesidad de vitaminas: los factores decisivos
- Si su dieta está saturada con carbohidratos, la dosis de vitaminas B1, B2 y C debe aumentarse.
- Si su dieta es baja en proteínas, la absorción de vitaminas B2, C, ácido nicotínico y la síntesis de vitamina A a partir del caroteno se reduce automáticamente.
- Si su dieta contiene una gran cantidad de alimentos refinados (color blanco: arroz, harina, azúcar, pasta), no espere que lo enriquezcan con vitaminas. En el proceso de refinación, se limpian no solo de cáscaras, impurezas, sino también de vitaminas.
- Los alimentos enlatados están bien conservados, pero contienen muchas menos vitaminas y minerales que los que se encontraron en los productos originales.
Ahora, esperamos que esté claro que incluso tomar complejos multivitamínicos puede ser ineficaz si otros factores de su dieta no contribuyen a la asimilación de vitaminas.
¿Qué determina el contenido de vitaminas en los alimentos?
- las vitaminas en los alimentos dependen de los métodos de cultivo;
- La ebullición de la leche ayuda a destruir la mayoría de las vitaminas;
- verduras y frutas cultivadas en invernaderos (¡ay !, nos vemos obligados a comerlas la mayor parte del año)
contienen muchas veces menos sustancias útiles que las indicadas en las tablas; - el almacenamiento en el refrigerador durante tres días contribuye a la pérdida del 30% de las vitaminas, y a temperatura ambiente - 50%;
- algunas vitaminas (por ejemplo, B1 y A) son destruidas por la luz solar;
- el almacenamiento en un recipiente metálico, el secado, la congelación y el pelado ayuda a perder la mayor parte de las vitaminas;
- En el procesamiento térmico, se pierde del 25% al 90% de las sustancias útiles de los productos.