El clásico de cualquier fiesta es la ensalada Olivier, que, por toda la historia de su existencia, probablemente cambió su fórmula de la manera más categórica en comparación con otros aperitivos. Incluso antes de la revolución, la composición del plato incluía cangrejos hervidos, caviar negro y avellana con alcaparras, pero durante la época soviética fue modificado irreconocible: prácticamente todos los ingredientes del plato fueron reemplazados por vegetales de invierno más económicos, salchichas hervidas o pollo. En este material, recordamos tanto la receta clásica para ensalada "Olivier" y sus variaciones posrevolucionarias.
Ensalada "Olivier" - una receta clásica con pollo
Como dijimos anteriormente, los clásicos soviéticos fueron preparados de acuerdo con una receta modesta, la carne de los avellanas fue reemplazada por una carne de pollo mucho más accesible y la ensalada se generalizó entre las masas. La popularidad de la receta con pollo no disminuye hasta ahora, el plato preparado de acuerdo con esta receta se encuentra con mayor frecuencia en las tablas de vacaciones de los europeos del este hasta la fecha.
Ingredientes:
- tubérculos de patata - 430 g;
- zanahorias - 310 g;
- huevos - 3 piezas;
- plumas de cebollas verdes - 3 piezas;
- pollo (carne roja) - 620 g;
- guisantes verdes en conserva - 340 g;
- pepinos encurtidos - 290 g;
- mayonesa 175 ml.
Preparación
Los tubérculos de papa y las zanahorias se lavan bien y se cocinan hasta que estén suaves. Dado que la carne roja es mucho más jugosa que la pechuga de pollo, es preferible agregarla a la ensalada y, por lo tanto, tomar muslos de pollo o muslos (y, posiblemente, una pierna entera) y poner el ave a hervir junto a las verduras. Cuando la carne esté lista, enfríe, quite la piel y diseca la carne en fibras. Las verduras hervidas picadas limpian y cortan en cubos. Piezas de la misma forma y tamaño pican y pepinillos encurtidos con huevo duro. Combine todos los ingredientes preparados, complemente el plato con verduras y guisantes. Sazone la ensalada con mayonesa y déjela enfriar antes de servir.
Ensalada clásica "Olivier" - Receta francesa
Ingredientes:
Para ensalada:
- pepino fresco - 210 g;
- Cuello de cáncer: 25 piezas.
- hojas de lechuga "Iceberg" - 95 g;
- alcaparras en escabeche - 85 g;
- canal de avellano - 2 uds.;
- huevos - 5 piezas.
- caviar negro - 110 g;
- pasta de soja - 10 g.
Para repostar:
- aceite de oliva - 390 ml;
- yema de huevo - 4 pz.
Preparación
Primero, hierva el cuello del cáncer y las canales de los grillos de avellano por separado. Corta la carne del cangrejo del caparazón y córtalo. Separa la carne de los grouses avellana con fibras. Los huevos duros también se cortan finamente y las hojas de lechuga se rasgan. Picar las alcaparras y combinar todos los ingredientes en la ensaladera. Complemente el plato con caviar y pasta de soya, vuelva a mezclar todo para que la pasta se distribuya uniformemente.
Salsa para el clásico "Olivier" - mayonesa de aceituna casera, para la preparación de la cual es necesario batir las yemas de huevo, continuamente vierta el aceite con un chorrito fino. Cuando la emulsión esté lista, sazone con una ensalada y enfríe.
Cómo hacer una ensalada "Olivier" - ¿una receta con salchicha?
No menos popular que una ensalada con pollo en la composición, y disfruta de una receta con salchicha hervida. El último incluye todos los mismos ingredientes, pero el pollo en él se reemplaza con un "doctorado" o "leche" presupuestario aún más.
Ingredientes:
- tubérculos de papa - 310 g;
- zanahorias - 115 g;
- huevos - 4 piezas;
- salchicha hervida - 380 g;
- guisantes verdes en conserva - 165 g;
- pepinos encurtidos - 270 g;
- mayonesa - 45 ml;
- un puñado de verdor de eneldo.
Preparación
Hierva los tubérculos de papa directamente en la cáscara con las zanahorias, y ambos vegetales de raíz deben lavarse antes de cocinarlos. Por separado, hierva los huevos duros, enfríelos, pélelos y córtelos. Rebanadas del mismo tamaño cortadas y peladas con zanahorias. Picar el pepino salado. Mezcle todos los ingredientes, complemente el plato con guisantes, eneldo y mayonesa, mezcle de nuevo y sirva, pre-enfriamiento.