Espadines: una famosa delicia del Báltico, culto en la época soviética, uno de los tipos populares de pescado en conserva.
Los espadines se preparan industrialmente a partir de pequeños peces marinos (tulka, arenque, arenque joven, etc.). Los peces son ahumados sin ningún pretratamiento, y luego enlatados en aceite vegetal. Cabe señalar, como cualquier carne ahumada, espadines: el producto no es útil.
En la actualidad, los pescadores comerciales, así como las personas cercanas que viven en el espacio postsoviético, lejos de las costas del mar, muestran un gran interés en la cocina casera (fumar y enlatar) de pequeños peces de río a modo de espadín.
Todo tipo de recetas extrañas se inventan con el uso del cuestionable aditivo "Liquid smoke" (humo líquido) , los peces son removidos, hervidos, marinados y enlatados en aceite con una esterilización preliminar. Esta iniciativa con enlatado es muy insegura, especialmente con un producto como el pescado. Por lo tanto, es mejor cocinar de acuerdo con la tecnología clásica y, como máximo, comer cocinado dentro de una semana o dos.
Te diré cómo puedes hacer espadines de peces pequeños de río en casa. De la misma manera puedes cocinar y pequeños peces marinos. Lo principal: el pez debe estar entero.
Receta de espadín doméstico de pescado de río o de mar
Ingredientes:
- peces poco profundos mar o río;
- la sal es grande;
- aceite vegetal (girasol sin refinar) - 1 vaso;
- especias sin moler (opcional) - cilantro, hinojo, pimienta, guisantes, alcaravea y otros;
- té negro - 0,5 vasos;
- vinagre natural - 2 cdas. cucharas.
Preparación
En la bandeja plana (con posibilidad de drenaje), vertimos una capa de sal en el fondo y lo nivelamos. El pescado desinfectado y raspado se extendió en una bandeja, se frotó a fondo y se vertió sal.
Unas dos horas más tarde colocamos el pescado en el dispositivo para fumar, fumamos durante 30-40 minutos, usando aserrín y virutas de aliso o árboles frutales. Ventilar y enfriar.
Quitamos de la cabeza de los peces y con cuidado, de forma compacta en una capa, los ponemos en una forma superficial resistente al fuego.
Preparamos el adobo de relleno de aceite: para un vaso de aceite, aproximadamente 1 cda. cucharadas de sal + media taza de hojas de té frescas y fuertes (posible con 1 cucharadita de azúcar) + 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de fruta o jugo de limón. Todos cuidadosamente mezclar, disolver. Agregue las especias (puede ser sin ellas). Si lo desea, vierta 1-2 cucharadas de coñac y aguardiente de frutas.
Rellene con aceite de pescado marinado en forma aromática (para que la cubierta quede completamente), cúbralo con una tapa o apriételo con papel de aluminio.
Ponemos el molde en una sartén o parrilla normal y lo colocamos en el horno. Sometemos a los peces a un tratamiento térmico a la temperatura mínima, preferiblemente dentro de 60 a 90 grados durante no más de 2 horas (depende del pescado en sí, su tamaño y la capacidad del horno). En general, cocinamos a temperatura mínima. Apague el fuego y enfríe el pescado con la puerta entreabierta.
Suavemente espada quita los espadines cocinados en casa del río o el pescado de mar y servidos a la mesa.
Guarde este producto en una forma con tapa en el refrigerador por no más de 1 semana (si no abre - 2 semanas). Parece que todo se comerá mucho antes.