En el lejano siglo XIX, el conde DA Guriev, que todavía era famoso por ese gourmet, fue invitado a cenar para el oficial Jurisovsky. El postre, que había probado, lo sorprendió tanto con su sabor que Guriev besó al cocinero, Zakhar Kuzmin, quien preparó este plato inusual. Y para el postre se sirvió gachas de sémola, que más tarde se conoció como Guryev. El nombre del cocinero fue olvidado con el tiempo, pero la receta de gachas de Guryev entró en casi todos los libros de cocina y hoy se conoce mucho más allá de Rusia.
Cómo cocinar gachas Guryev?
Tradicionalmente, la gachas Guryev se prepara a partir de sémola con la adición obligatoria de espumas, que se eliminan de la leche o la crema cuando se calienta. A continuación, las espumas alternativamente con gachas de sémola y nueces se colocan en capas en un plato para hornear, o en una cacerola, y se hornean en el horno. De las gachas superiores está decorado con frutas confitadas, nueces y salpicado de mermelada. Antes de agregar nueces a la papilla Guryev, deben limpiarse de las películas para que el plato no se vuelva gris y no arruine toda la estética del plato.
Gachas de Guryev - una receta antigua
Si el famoso potaje de maná se cocina hoy en todo el mundo, entrégalo y lo intentaremos. Cómo cocinar gachas Guryev? ¿Esta avena, que se arrepintió del conde Guriev? Almacenamos leche y manga y comenzamos a cocinar.
Ingredientes:
- sémola - 0.75 taza;
- leche - 1,25 l;
- nueces - 100 g;
- azúcar - 4 cdas. cucharas;
- pasas - 1 puñado;
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
- frutas confitadas - 1 puñado;
- bayas frescas - 1 puñado;
- menta - para la decoración.
Preparación
Calienta el horno a 180 grados. Las nueces se escaldan con agua hirviendo y se pelan, luego se trituran y se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, se espolvorean con 1 cucharada de azúcar y se ponen en el horno durante 3-4 minutos.
Enjuague las pasas, vierta agua hirviendo y déjelas durante 20 minutos. Luego lo tiramos en un colador y lo secamos. Cortar las frutas confitadas en trozos pequeños. En una cacerola, llevar a ebullición 500 ml de leche, conciliar el sueño 2 cucharadas de azúcar y azúcar de vainilla. Revolviendo constantemente, agrega un manga y cocina una papilla espesa. Retire la papilla del fuego, agregue las pasas y mezcle.
Vierta en la fuente de horno la leche restante, ponga en el horno y elimine la espuma resultante. Pasamos a lo más importante: lubricamos la forma con aceite, le agregamos una capa de gachas de avena, una pieza de frutas confitadas y nueces, colocamos la espuma en la parte superior, para que formen una sola capa y repitan las capas 3-4 veces. La última capa debe ser gachas. Cubra con el azúcar restante. La preparación de gachas Guryev tomará aproximadamente 10 minutos en el horno (hasta que aparezca un marrón rojizo). La papilla de sémola Ready Guryev está decorada con bayas frescas, nueces y hojas de menta.
Gachas de alforfón en Guriev
Como ya sabemos, tradicionalmente, la papilla de Guryev se prepara a partir de sémola, pero hay una receta para el trigo sarraceno, del que le informaremos.
Ingredientes:
- semillas de alforfón - 600 g;
- setas (secas) - 50 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- mantequilla - al gusto;
- cerebros - 300 g;
- sal - al gusto.
Preparación
Primero cocinamos alforfón. Para hacer esto, prepárelo en una olla de caldo de hongos (hirviendo), agregue sal y aceite. Cuando la avena está casi lista, la sacamos de la olla y la olla se lava a fondo y se seca. Luego ponemos en una olla una capa de gachas, asado de zanahorias ralladas y champiñones, una capa de cerebros, repetimos esto varias veces. La última capa debería ser el cerebro. Cerramos la olla y la colocamos en el horno. Cocinamos gachas de trigo sarraceno en Guryevsky hasta que el alforfón se vuelve friable. Plato listo, si lo desea, decorar con verdes.
Y los amantes de todo tipo de papillas seguramente no ignorarán las recetas de alforfón con champiñones y cebada perlada con carne .