El vertido generalmente se prepara para una mesa festiva de carne o pescado. Te diré cómo puedes preparar una gelatina refinada con gambas.
Los camarones se venden frescos, congelados y en forma de un producto semielaborado congelado cocido. Al seleccionar camarones, asegúrese de que el producto esté fresco y fresco. Lo mejor es elegir camarones de tamaño mediano (en este caso, hay al menos alguna probabilidad de que no obtenga el producto de la granja de agua, repleto de productos químicos).
Hablaremos de camarón ya hervido, si compró crudo, cocine y extraiga la carne de la cáscara quitinosa.
La receta de los camarones
Ingredientes:
- gambas cocinadas peladas - aproximadamente 600 g;
- gelatina - 1-2 cucharadas una cuchara (si agar-agar - 3 veces más);
- vino ligero (jerez, nuez moscada, madera, martini) - 200-250 ml;
- jugo de limón;
- agua o un buen caldo de pescado sin grasa (de perchas, por ejemplo) - 200-250 ml;
- verdes picados (eneldo, romero, perejil);
- pimienta molida negra, nuez moscada rallada;
- aceitunas sin huesos (verde oscuro y / o joven) - 1 olla o por el número de camarones.
Preparación
En agua o caldo ligeramente tibio ponemos gelatina y dejamos que florezcan durante 40-60 minutos. Mezcle la solución con vino, jugo de limón y añada especias , luego filtre. Llene una pequeña mezcla de vino en los moldes para la gelatina (0,5-0,7 cm desde el fondo), cúbralos y colóquelos en el refrigerador, para que la mezcla esté congelada.
En congelado en forma de sustrato de gelatina, preparamos la carne de camarones pelados, rodajas de aceitunas y verduras picadas. Rellene con una mezcla gelificante de ungüento para que cubra completamente con un pequeño margen. Se puede verter en 3-4 recepciones, para que cada uno de los productos utilizados se encuentre en su nivel (después de la próxima espera de coagulación). Decoramos las gelatinas en las formas con hojas de verduras y las volvemos a colocar en el refrigerador hasta que se congelan (cubrimos los moldes).
Para poner una porción de mermelada del camarón en un plato o fuente de servir (si es necesario), sumerja la forma en un recipiente con agua caliente durante 1 minuto y voltee el plato.
El vino para este plato se sirve mejor de lo mismo, que se utilizó en la preparación de una gelatina o, al menos, la luz. Además, los langostinos serán adecuados para ron liviano, gin o vodka.
Muy armonioso será la gelatina de camarones y pescado, por ejemplo, salmón (preferiblemente silvestre), salmón rosado, trucha o algún otro pez noble. Sigue la receta anterior.
Para preparar una mermelada de camarones y pescado, use solo trozos de filete. Es suficiente de 5-8 minutos, que los trozos pequeños normalmente se hierven en caldo, se puede soldar de las cabezas, crestas, colas y aletas, que quedó después de la presentación del pescado. Cocine el caldo con la cebolla y las especias en un fuego mínimo. El caldo debería ser limpio y transparente (si esto no se logró, introduzca un corchete de clara de huevo en el caldo), luego cuele, deje enfriar a 40 ° C y luego coloque gelatina.
La composición de este plato también puede incluir alcaparras, zanahorias hervidas y guisantes verdes jóvenes cocidos.