Gravelax

Gravelax es un plato escandinavo especial, preparado a partir de salmón crudo, las piezas se sazonan con sal, azúcar, especias y hierbas, de hecho, es un pescado fermentado ligeramente salado. Por lo general, el gravlavax se sirve como refrigerio.

El nombre gravlaks literalmente se traduce del sueco como "sepulcro grave", "sepultado" o "sepultado". La receta moderna para preparar Gravlax proviene de la antigua forma escandinava de almacenar y conservar el salmón, que se utilizaba en aquellos tiempos en que los refrigeradores aún no estaban disponibles. Los peces fueron salados y enterrados en la tierra (arcilla). Estos platos son conocidos no solo en las culturas alimentarias escandinavas, sino también en las tradiciones de otras personas que viven en las costas marinas en un clima fresco.

La receta moderna de gravlax se distingue por el hecho de que el pescado no se codorniza y no vaga en la forma de chucrut de acuerdo con el método tradicional. En lugar de tierra y arcilla, la fermentación es provista por especias y hierbas.

Se puede decir que el gravlax moderno es un salmón marinado con bajo contenido de sal según el método "seco". Te diré cómo preparar gravlaks de salmón en casa de una manera clásica.

Para la preparación de gravlax, puede usar no solo salmón, sino también salmón rosado , trucha y cualquier otro salmón con carne roja. Es deseable que el pez sea "salvaje" y no se cultive en granjas acuícolas, al menos en este caso puede estar seguro de su compatibilidad ecológica.

Receta de gravlax de pescado

Ingredientes:

Preparación

Limpiamos el pescado de las escamas, eliminamos las branquias, el intestino y enjuagamos con agua fría y secamos con una servilleta. Puede salar pescado de 2 maneras: un canal entero sin cabeza (esto es un poco más largo) o en trozos grandes separados de filete con piel. Si usa salmón de mar, sal de todos modos, es mejor salpicar el pescado de río en trozos separados para evitar la infección por organismos dañinos. Si tiene pescado congelado, que se mantuvo a una temperatura inferior a -18 ° C, durante 3 días no tiene que preocuparse. En general, trate de comprar pescado en grandes bazares, donde hay laboratorios veterinarios y sanitarios que lo controlan.

Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta negra molida. Con esta mezcla, frotamos la carcasa abundantemente por dentro y por fuera (o viertemos las piezas). Ponemos las ramitas de eneldo de la carcasa y empaquetamos el pescado o sus piezas en una película alimenticia o papel de aluminio. Pescado envasado colocado en el estante del refrigerador (puede en el lugar de la puerta, hay la temperatura adecuada). Los pescados en forma de trozos individuales de filetes estarán listos en 24 horas, los peces deben mantenerse durante dos días (48 horas aproximadamente).

Con la ayuda de un cuchillo, liberamos el pescado de la mezcla de sal y lo cortamos en rodajas. La grava recién preparada es muy buena en la mañana en un emparedado de pan de centeno y mantequilla. Este plato es un ingrediente excelente para hacer canapé, tal refrigerio es adecuado para mesas suecas, varias recepciones y fiestas. Por lo general, los gravlavks se sirven con bebidas fuertes: aquavit, gin, vodka, tinturas de berry y amargas. También puede servirlo y para cerveza, sin excluir vinos ligeros.

Gravlax a menudo se sirve con salsas, por ejemplo, miel-mostaza, ajo-limón u otro, las salsas preparadas con diversas bayas del norte también serán buenas.

En otras opciones de cocción, puede modificar la receta principal para preparar gravlax, es decir, utilizar las especias más ampliamente (agregar pimiento picante, nuez moscada rallada, anís, cilantro, hinojo, alcaravea y otros) a la mezcla de adobo de sal.

Si su gravlax ha estado en el refrigerador por un tiempo prolongado (lo cual es improbable, porque es muy sabroso), puede remojarlo (en trozos separados, tan rápidamente) antes de usarlo en una mezcla de vino ligero y jugo de limón.