Hay cientos de tipos diferentes de quesos, que se pueden clasificar en diferentes categorías. Cada una de las variedades tiene una tecnología de cocción por separado y una aplicación en la cocina, que a veces es difícil de clasificar. Con este fin, decidimos crear una pequeña lista de tipos básicos de quesos que cualquier fanático de este producto lácteo debería saber.
Queso con moho - especie
Todos los tipos de quesos nobles con moho se pueden dividir condicionalmente en dos categorías.
Los quesos de la primera categoría se preparan a partir de leche de oveja y se infectan intencionadamente con el moho azul Penicillium roquefort, y por lo tanto se llaman Roquefort. Durante el envejecimiento, que dura no menos de 5 meses, el molde se distribuye en el espesor del producto, formando pequeños bolsillos. Después de la maduración, el queso se vuelve muy suave, se desmorona fácilmente y tiene un sabor y aroma bastante agudos. El roquefort se suele comer solo o en compañía de miel y nueces.
Los quesos de la segunda categoría están cubiertos con una corteza de moho blanco, Bree y Camembert. Un amante inexperto de los quesos no puede distinguir Bree de Camembert. Ambas variedades están infectadas con Penicillium candidum, se preparan a partir de leche de vaca y maduran mucho más rápido que las variedades con moho azul, solo tres semanas. Tales quesos se distinguen por un ligero sabor a champiñones, textura cremosa y sabor. Se pueden servir de forma independiente y como parte de sándwiches, están perfectamente horneados y son aptos para freír.
Tipos de quesos encurtidos suaves
Los quesos tiernos y tiernos siempre se conservan en salmuera. Hay tres variedades principales de tales quesos, y describimos brevemente cada uno de ellos a continuación.
El primero, no el queso suave más popular en nuestra región, es el francés Chevre de leche de cabra. De hecho, este queso rara vez se almacena en la salmuera durante mucho tiempo, ya que se come tan pronto como sea posible después de la cocción. No es raro que Chevre se sirva con hierbas, pero se sirve en ensaladas o de forma independiente, después de freír.
La segunda especie es mucho más famosa en círculos amplios - Feta. Este queso griego se cocina a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, e inmediatamente después de la cocción, los grumos se comprimen y se dejan en una solución salina concentrada. Los trozos de queso Feta pueden cocinarse a la parrilla, regado con aceite de oliva o agregarse a los bocadillos fríos.
La mozzarella italiana es quizás la más popular entre los principales tipos de quesos blandos. Se cocina con leche de vaca o de búfala en una tecnología muy poco común: los coágulos se presionan y estiran, como resultado, las capas de queso se apilan una encima de la otra y se presionan juntas, y el producto final se deja en una solución ligeramente salina. Distinguido por su pronunciado sabor cremoso, Mozzarella es bueno en aperitivos fríos y, por supuesto, en pizza .
¿Cuáles son los tipos de quesos duros?
Las variedades de queso duro son mucho más grandes que todas las suaves y nobles tomadas en conjunto, sin duda son suficientes para formar un material separado, pero aquí nos enfocaremos solo en las variedades básicas.
El Emmental suizo se elabora con leche de vaca. Se puede distinguir fácilmente entre otros agujeros grandes en el espesor, que forman propionobacterias, que liberan dióxido de carbono al absorber ácido láctico. Es un queso dulce que se funde bien y, por lo tanto, es adecuado para cualquier plato caliente.
El Cheddar inglés es quizás el más controvertido entre los muchos tipos diferentes de queso duro, ya que su formulación está experimentando grandes cambios en diferentes industrias, y el sabor final, la dureza e incluso el color están determinados por la duración del envejecimiento, que debería ser de al menos un año. Este queso es universal y, por lo tanto, es bueno en las mesetas de hamburguesas y quesos.
El parmesano es otro queso italiano popular, que a menudo se forja en todo el mundo. Este parmesano tiene un ligero sabor a nuez de caramelo, es muy duro y se desmorona fácilmente. Apto para pasta , ensaladas y sopas.
