La harina de centeno es un depósito de vitaminas y minerales. En Rusia, el pan de harina de centeno se incluyó en la dieta básica en casi todas las casas.
Ingredientes y contenido calórico de la harina de centeno
La composición principal de la harina de centeno en 100 gramos de producto es de 61.8 g de carbohidratos, 8.9 g de proteínas y solo 1.7 g de grasa. ¿Cuántas calorías hay en la harina de centeno? En los mismos 100 gramos contiene 298 kcal.
La composición de este producto incluye una gran cantidad de sustancias minerales beneficiosas para el cuerpo, como calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y muchos otros. El calcio es necesario para el hueso y el sistema nervioso, gracias al potasio, se transmiten los impulsos nerviosos. La formación de sangre normal es proporcionada por el hierro y el magnesio , y el fósforo promueve la salud del hueso y el tejido cartilaginoso. En la harina de centeno, las vitaminas E y B están presentes. Después del tratamiento térmico, todos los minerales y vitaminas se almacenan en el alimento final.
Beneficios y daño de la harina de centeno
Las propiedades de la harina dependen directamente de su composición. Por ejemplo, la vitamina B1, o de una manera diferente, la tiamina es compatible con el sistema nervioso y el metabolismo. Su falta en el cuerpo puede causar problemas de miocardio. La vitamina B2 promueve el funcionamiento normal de la glándula tiroides y tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva. Vitamina B9: el ácido fólico previene la anemia y promueve el crecimiento corporal normal. En las regiones del norte, donde hay una falta de calor y sol, la cocción de harina de centeno es simplemente necesaria para mejorar el bienestar general. Los beneficios de la harina de centeno son palpables para las personas que sufren de anemia y trastornos metabólicos.
Las contraindicaciones en el uso de productos elaborados con harina de centeno incluyen el aumento de la acidez gástrica y la úlcera péptica. Con estas enfermedades, los productos de esta comida harán más daño que bien.
¿Qué se prepara con harina de centeno?
La masa hecha de harina de centeno es inelástica e inelástica, se adhiere fuertemente a las manos. Esto se debe al hecho de que el contenido de gluten es demasiado bajo en esta harina. Por lo tanto, haciendo pasteles en casa, es mejor mezclar harina de centeno con harina de trigo en proporciones aproximadamente iguales. Este pan es dos veces más largo que el horneado exclusivamente con harina de trigo. A partir de harina de centeno, no solo puedes hornear pan, sino también galletas, magdalenas y pasteles planos. Tradicionalmente, a partir de esta harina se hace una levadura para el kvas.
La harina de centeno puede absorber olores, así que manténgala alejada de productos que tengan un sabor fuerte.