Al final resultó que, puedes cocinar jamón no solo de cerdo, sino también de pavo. La carne de pavo contiene una cantidad muy pequeña de grasa (en comparación con la carne de otras especies de animales y aves). Además, contiene en grandes cantidades una sustancia tan maravillosa y necesaria para el cuerpo humano como un triptófano, lo que provoca una sensación de calma y satisfacción. En general, ya has entendido que un jamón casero bien cocido de un pavo es un producto dietético con un contenido calórico óptimo y, al mismo tiempo, un excelente manjar que es más adecuado tanto para el menú diario como para la mesa festiva.
Te diré cómo cocinar jamón de pavo. Para la preparación de jamón, la carne del pecho, los muslos, las espinillas y las alas es la más adecuada. Todas estas partes de la carcasa del pavo se pueden comprar por separado. No corte la carne en el filete antes del tratamiento térmico, primero soldamos y enfriamos ligeramente en el caldo, luego removemos la piel y cortamos la carne de los huesos. A continuación, la carne se corta en trozos no demasiado grandes y se puede hacer un jamón cocido.
Es muy conveniente hacer jamón casero a partir de un pavo con un dispositivo de cocina especial - jamón (este es un dispositivo simple hecho de acero inoxidable de grado alimenticio con resortes, en el que se presiona la mezcla de jamón).
Receta de jamón dietético cocido de pavo
Ingredientes:
- partes de la carcasa del pavo (pechuga, muslo, muslo, parte superior de las alas) - aproximadamente 1.5-2 kg;
- cebolla - 1-2 piezas;
- hojas de laurel - 3-5 piezas;
- clavo - 3-4 inflorescencias;
- guisantes - 5-8 piezas;
- sal;
- ajo - 2-5 dentículos;
- especias de tierra seca.
Preparación
Parte de la carcasa del pavo se enjuaga bien y se vierte en una cacerola con agua fría (una pequeña cantidad). Vamos a cocinarlo Ponemos un clavo de olor en la cebolla pelada y también lo ponemos en una sartén con una hoja de laurel y pimienta. Llevar a ebullición, no te olvides de eliminar la grasa y el ruido, y reducir el fuego a un mínimo. Hervir durante aproximadamente 1,5-2 horas (depende de la rigidez de la carne). Enfríe en caldo hasta que esté tibia. El caldo de pavo bien cocido está perfectamente gelificado, esta propiedad es muy adecuada para hacer jamón.
Extraemos partes del pavo y cortamos la carne. Divida la carne cortada en 3 partes aproximadamente iguales. Las piezas de la primera parte deben ser piezas relativamente grandes. La carne de la segunda parte se debe moler con un cuchillo. El resto de la carne se debe pasar a través de la picadora de carne, si resultó demasiado seca, puede agregar un poco de caldo de carne .
Todo esto se mezcla en un bol y se sazona con sal, ajo picado, pimienta negra molida y al rojo vivo, pimentón dulce, nuez moscada rallada, cardamomo y azafrán. De una mezcla tan heterogénea de jamón obtendrá una textura interesante.
Si no tienes jamón, no te desanimes. Corta la parte superior de la botella de plástico con una capacidad de 1.5-2 litros. Lave bien el fondo. Llenarlo densamente con carne picada de jamón (por cierto, se llama la famosa palabra "spam"), pero no hasta los bordes. Encima ponga una junta sólida que pase libremente (por ejemplo, una tapa de plástico, un platillo de café) y sobre ella organice la opresión (coloque algo pesado) y coloque la estructura en el estante en el refrigerador durante horas, al menos 8 o mejor a 12, déjelo prensar y solidificar .
Cuidadosamente corte la parte inferior del molde de plástico de la botella con un cuchillo y empuje suavemente la pieza cilíndrica del jamón terminado. Cortar en rodajas finas (o no muy finas). Puede poner rebanadas en un plato y decorar con verduras o hacer sándwiches con jamón .
Alternativamente, puede envolver el relleno en una película, formar algo así como un pan, rebobinar con fuerza la banda de goma y colocarla en el refrigerador entre las dos tablas, y colocar la carga encima. Luego quite la banda elástica y la película y corte el jamón en rodajas. Para el jamón de pavo, puede servir verduras y frutas frescas, ensaladas de verduras, polenta o cualquier otra guarnición, diversas salsas, vino ligero, bourbon, cerveza.