Kufta-Bozbash en estilo azerbaiyano es una sopa azerbaiyana con albóndigas. A diferencia de las sopas habituales de este tipo, se ponen enormes pedazos de patatas y albóndigas moldeadas del tamaño adecuado, rellenando con frutas secas.
Como la mayoría de los platos nacionales, esta sopa se prepara de forma diferente en cada una de las regiones, por lo que no hay una receta única, pero le informaremos acerca de sus variaciones más adelante.
Sopa kyufta-bozbash - receta
Aunque la receta es diferente en casi todas las familias, en el corazón del componente principal de la carne del plato, las albóndigas, debe estar necesariamente el cordero o la carne de res mezclada con hierbas.
Ingredientes:
- garbanzo - 45 g;
- patatas - 115 g;
- cebolla - 280 g;
- ciruelas secas - 4 piezas;
- albahaca seca - 5 g;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
- pimiento picante al gusto;
- carne picada de cordero - 530 g.
Preparación
Antes de preparar kyufta-bozbash en Azerbaiyán, es necesario remojar los garbanzos aproximadamente 10 horas antes de cocinar. Después de remojar, los guisantes turcos se enjuagan, se vierten con agua fresca y se cocinan hasta que estén tiernos. Para los garbanzos hervidos yacían cuartos de tubérculos de papa.
Si para carne picada ha elegido una pieza de carne de cordero sin grasa, asegúrese de agregarla por separado, la sopa debe ser rica. Mezcle la carne picada con una pizca de sal, la mitad de la cebolla entera, la albahaca seca y el pimiento picante. De la mezcla resultante, haga cuatro albóndigas grandes y coloque alycha seca (o ciruelas pasas) en el centro de cada una de ellas. Pon las albóndigas en la sopa y toma el asado.
La cebolla restante, guarda y combina con la cúrcuma. Agregue el asado en la sopa y déjelo en la estufa, esperando que las papas estén listas.
Kyfta-bozbash en estilo azerbaiyano - receta
Para el volumen de ternera rellena, que vamos a dejar en las albóndigas en esta receta, agregue el arroz hervido, y la fragancia proporcionará una variedad de hierbas secas.
Ingredientes:
- ternera - 480 g;
- Cilantro seco, menta, albahaca - 1 cucharadita;
- arroz hervido - 2/3 de un siglo;
- cebolla - 180 g;
- ciruela seca-85 g;
- pizca de canela molida;
- patatas - 270 g;
- Costillas de ternera - 480 g;
- garbanzo - 45 g.
Preparación
Garbanzos previamente remojados los ponemos en una sartén junto con una cebolla y costillas. Dejamos todo a fuego medio, esperando la suavidad de los garbanzos. Después de un tiempo, quite la bombilla y coloque grandes pedazos de papas.
Preparamos carne picada a partir de una mezcla de ternera, hierbas secas y sal. De la carne picada hacemos albóndigas grandes, colocando en el centro de cada pieza de ciruela. Dejamos el plato kyuft-bozbash en llamas hasta media hora, esperando la preparación de la carne y las papas.