La causa de la transformación de bayas o jugo de fruta en vino es la fermentación alcohólica, para cuya aparición es necesaria la presencia de ciertos microorganismos de levadura (hongos). Idealmente, en la superficie de las bayas y las frutas se encuentran las levaduras silvestres, que contribuyen a la fermentación cuando se prepara el vino. Pero a menudo estas mismas levaduras no son suficientes o no son suficientes. Esto sucede después de largas lluvias torrenciales, que simplemente se lavan desde la superficie de la fruta. En este caso, el proceso de fermentación debe ser ayudado alimentando el mosto con la levadura del vino o el llamado fermento.
Se puede cocinar con bayas sin lavar, más a menudo son frambuesas y fresas, y recién hechas. Hoy consideraremos la preparación de un entrante de pasas. La ventaja del método es su capacidad de usarlo en cualquier momento del año, sin estar vinculado al período de maduración de varias bayas.
La masa madre de pasas se puede usar para hacer vino de manzanas, de uvas, de cerezas o de cualquier otra fruta y bayas. Es especialmente conveniente usarlo si la materia prima tiene ciertas impurezas y debe lavarse de antemano. Puede proceder con seguridad a los procedimientos con agua, porque la resistencia al fermento del iniciador será suficiente para la fermentación alcohólica activa y sin levadura silvestre.
Cómo hacer una levadura de pasas para el vino - una receta
Ingredientes:
- pasas oscuras - 200 g;
- agua purificada - 350 ml;
- azúcar granulada - 50 g.
Preparación
Preparar un iniciador de levadura para el vino de pasas es extremadamente simple. Lo principal es tomar un producto de calidad para este fin y en ningún caso lavarlo. Idealmente, es mejor encontrar pasas en casa, de ninguna manera procesadas, porque los análogos de las tiendas a menudo se rellenan con productos químicos y simplemente no pueden contener las bacterias de levadura necesarias en la superficie. Si las bayas secas con colas están bien, esto solo intensificará los procesos de fermentación. Las pasas deben ser oscuras, densas y mates. El brillo de las bayas secas es una afirmación de que se procesan con ingredientes no naturales, lo que es poco probable que sea útil al preparar el iniciador.
Dormimos la cantidad necesaria de pasas en una botella previamente esterilizada, la llenamos con agua ligeramente tibia, agregamos azúcar y la removemos, para que los cristales se disuelvan. Primero puedes calentar el agua con azúcar para que los cristales se derritan, luego enfriar y luego agregarla a las pasas. Cerramos la botella con un bastoncillo de algodón suelto y la guardamos en un lugar cálido durante tres o cuatro días. Un fermento listo para el vino se puede almacenar después de eso no más de diez días en el estante del refrigerador. Después de un tiempo, simplemente agria y se vuelve absolutamente inadecuado para su uso en la elaboración del vino.
¿Cuánta partida de las pasas es necesario agregar en el mosto para la preparación de la manzana o cualquier otro vino? La cantidad de levadura que se debe agregar al mosto depende de la fuerza del vino que desea obtener. Para obtener vino seco y semidulce, debe tomar del uno al dos por ciento de la levadura a la cantidad total de mosto, y para el vino de postre - 2.5-3 por ciento. Entonces, por ejemplo, si el mosto tiene cinco litros, entonces para un vino seco o semidulce necesita tomar 50 o 100 gramos, respectivamente. Para una bebida de fermento de postre, se necesitarán 125-150 gramos en este caso. Con grandes cantidades de mosto, aumentamos proporcionalmente la cantidad de fermento para el vino.
La preparación preliminar del fermento para el vino de pasas y su uso posterior en la vinificación reducirá al mínimo el riesgo de fallas asociadas con la fermentación insuficiente o ausente y hará que el vino terminado sea más cualitativo, porque las materias primas pueden tomarse para una bebida bien lavada.