La mayonesa fue inventada en 1758 por el inventivo chef del Duque-Cardenal Richelieu durante las operaciones militares con una selección limitada de productos. Esta famosa salsa fría incluye aceite vegetal, yemas de huevo, vinagre y / o jugo de limón, a veces mostaza, sal y otros condimentos. La receta de la salsa milagrosa de mayonesa rápidamente se hizo muy popular. La tradición de endulzar la mayonesa se formó más tarde en Holanda, Alemania y los países escandinavos. Actualmente, la mayonesa es una de las salsas listas para usar más populares en el espacio postsoviético. La receta de mayonesa clásica original es inconveniente para la producción industrial y el almacenamiento a largo plazo, además, en la producción industrial en mayonesa para la extensión de vida útil y uso, y para la consistencia requerida, además de azúcar y almidón, se agregan aditivos absolutamente desagradables.
Sin embargo, puedes preparar con éxito mayonesa en casa con tus propias manos, aunque el clásico, aunque delgado, te dirá cómo hacerlo.
Mayonesa magra casera - receta
Ingredientes:
- harina de trigo de alto grado - 1 cucharada. cuchara;
- almidón - 1 cucharada. cuchara;
- agua hervida fría - 100 ml;
- aceite de oliva Virgen extra u otro vegetal prensado en frío - 100 ml;
- jugo de limón - 3-4 cucharadas. cucharas;
- mostaza lista - 1-2 cucharaditas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- sal;
- ajo, pimienta y otras especias molidas a voluntad en pequeñas cantidades.
Preparación
Mezcle la harina con el almidón, luego tamice a través del colador en la cuchara. Agregue agua y revuelva y frote con cuidado. Agitando, caliente esta mezcla en la placa calefactora o en un baño de agua hasta obtener el grado deseado de espesamiento. Ligeramente fresco y agregue mantequilla, jugo de limón, azúcar, sal y especias. Opcionalmente puede incluir en su composición 1-2 cucharadas de vino blanco (moscatel, vermut, madera, jerez), esto mejorará el sabor. Batir la mezcla con un mezclador. La mayonesa de papa, cocinada de acuerdo con una receta casera, está lista para usar, y servimos nuestras ensaladas favoritas. Creo que su hogar y sus invitados quedarán gratamente sorprendidos por los nuevos sabores de platos familiares con mayonesa.
Por si acaso, citamos una receta casera para una mayonesa clásica no magra. Para evitar la contaminación con salmonela en la preparación de la mayonesa, use los huevos del ave en los que esté seguro o los huevos de codorniz (se garantiza que la salmonela de codorniz está ausente).
Ingredientes:
- huevo de pollo - 2-3 pcs. o codorniz - 8-10 piezas;
- aceite de oliva prensado en frío (o maíz, mostaza) - 200 ml;
- jugo de limón - 2 cdas. cucharas;
- mostaza lista - 1 cucharadita;
- sal;
- especias.
Preparación
A las yemas de huevo, agregue sal, mantequilla, jugo de limón, mostaza y especias. Vertimos el aceite y lo batimos con un mezclador (aunque también es posible con la mano hacer un batidor o un tenedor). En la composición de esta mayonesa, puede incluir ajo picado, azúcar, crema de leche natural (2 cucharadas).
Ensalada con mayonesa magra casera - receta
Ingredientes:
- remolacha - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- patatas - 3 piezas.
- Verduras frescas;
- ajo o ajo silvestre;
- mayonesa casera.
Preparación
Las remolachas, papas y zanahorias se cocinan en un caldero por 25 minutos, nos refrescamos,
Variante alternativa (mucho más sustancial y sabrosa).
Si la ensalada está planeada no magra, incluya en su composición huevos duros (3 piezas), los debe cortar en trozos pequeños o con un cuchillo. Para verter, prepare una mayonesa clásica (ver arriba). También puede agregar filetes de arenque salados, picados finamente y guisantes verdes enlatados.