Desde hace tiempo se observa que la cocina de los pueblos que viven en una localidad, propensa a los matrimonios interétnicos, está perfectamente mezclada, y el resultado de tal interpenetración de culturas es del agrado de todos. Esto sucedió una vez y con el plato tradicional de la cocina tártara - aza. Si hoy, antes de que un visitante de un café con cocina tradicional rusa ponga un tazón de carne en tártaro, una persona se sorprenderá y preguntará qué hay en este plato de tártaro. A primera vista, la aza de ternera en tártaro es muy similar a la carne de cocido habitual, que es preparada por mujeres de diferentes nacionalidades, y solo al sentir el sabor del plato, te darás cuenta de que no se parece a nada que hayas probado nunca: picante, picante el gusto pondrá a muchos en un callejón sin salida. No es necesario adivinar que da picante a la carne de guisado aparentemente ordinaria, solo encuentra una receta para Azu en tártaro, y comprenderás todo.
Tradicional
Ingredientes:
400 g de carne de vacuno necesitarán 2 cebollas grandes, 100 g de mantequilla o 50 g de aceite vegetal, 3 pepinos medianos, 3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate o puré.
Preparación:
Tradicionalmente, la preparación de Azu en tártaro comienza con el corte de carne. El lomo de ternera o de ternera debe lavarse a fondo y secarse con una toalla de papel o servilleta, y luego cortarse en lonchas finas y finas, siempre a lo largo de las fibras. La carne para aza de ternera en tártaro se corta de la misma manera que para la preparación de stroganoff de ternera. La carne se debe enrollar en harina de trigo y, después de sacudir el exceso de harina, freír hasta que esté ligeramente dorado en aceite. Tradicionalmente, la mantequilla se usa cremosa o derretida, pero también se puede tomar aceite de girasol. Cuando la carne comience a enrojecerse, agregue las cebollas cortadas en medio anillos. Asegúrate de tener suficiente aceite. Guise la carne con cebolla durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Si es necesario, agregue un poco de caldo o agua.
Por separado prepare los ingredientes que hacen la carne guisada en aza en tártaro: pique los pepinos salados, agréguelos a la carne. Cuele por otros 5 minutos, luego agregue la pasta de tomate o el puré de tomate. En azu debe agregar una hoja de laurel y pimiento dulce, sal y verduras, al gusto.
Opción dietética
Ingredientes:
400 gramos de filete de pollo necesitarán 50 g de aceite vegetal, 1 cebolla grande, 2 pepinos grandes y 4 cucharadas. cucharadas de crema agria
Preparación:
Cómo cocinar aza en tártaro, muchos saben, no todos saben cómo diversificar este plato y darle una nueva vida. Si la carne de res te parece demasiado dura, o si simplemente no te gusta, prepara aza en pollo tártaro. Para preparar esta opción dietética use solo pechugas de pollo: de otras partes del pollo, azu no funcionará. La primera etapa será la misma que en la preparación de aza de ternera: cortar la carne a lo largo de las fibras con bloques pequeños y enrollar la harina. Azu en tártaro del pollo se fríe solo en aceite vegetal, por lo que la cantidad de colesterol no es demasiado grande. Junto a la carne asada se agrega la cebolla, cortada en rodajas con plumas. La carne se cuece con cebollas durante unos 15 minutos, luego se colocan los pepinos en vinagre finamente picados. Hay un secreto: con los pepinos necesariamente se debe pelar la piel. Cuando el pepino se cocina con carne durante 5 minutos, agregue las especias, un poco de ajo y una crema agria muy grasosa (no se agrega tomate en aza en tártaro del pollo). Antes de servir, espolvorear con verduras recién molida.
Azu de cordero
Ingredientes:
Para 400 gramos de cordero, toma 3 cebollas, 4 encurtidos, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate y 2 tomates maduros.
Preparación:
Azu en Tártaro de cordero está preparado en dos versiones. La primera variante de preparación coincide completamente con la preparación del Tazu en tártaro a partir de carne de res. La segunda opción es más interesante y útil, porque se cocina en un recipiente. Elija la carne con cuidado. Solo puede ser un lomo. Cortar en tiras finas a lo largo de las fibras, rodar en harina y freír en una sartén hasta que se dore. Freír por separado las cebollas picadas. Ponga la carne y la cebolla en una olla de barro con paredes gruesas, agregue pepinos encurtidos picados, sal y especias, pasta de tomate y tomates frescos, cortados en cubos pequeños. Revuelva todo, tape y ponga en el horno para un fuego lento durante una hora y media (depende de la carne).