A diferencia del paté tradicional de hígado de pollo, el paté del hígado de pato es mucho más graso y también tiene un sabor rico. Tal producto es poco probable que se ajuste al uso diario, pero para una celebración no es ideal encontrar refrigerios.
Pasta de hígado de pato
Ingredientes:
- hígado de pato - 600 g;
- mantequilla - 250 + 10 g;
- chalotes - 2 piezas;
- ajo - 1 diente;
- puré de tomate - 1 cda. cuchara;
- vino de Oporto - 1 cucharadita;
- hojas de tomillo, pimienta negra para servir.
Preparación
Corta la película y las venas con el hígado de pato. En una sartén, caliente un tercio de 250 g de mantequilla y frítela chalotes picados y ajo picado durante 3-4 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, aumentamos el calor y agregamos a la sartén los trozos de hígado. Tan pronto como el hígado se dore por todos lados, vertimos el puerto en la sartén, lo evaporamos rápidamente y ponemos el aceite restante. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe por completo.
Antes de poner el hígado en una licuadora, sazone cuidadosamente con sal y pimienta, agregue el puré de tomate y bata todo hasta que quede suave. La masa resultante se muele a través de un tamiz para una mayor uniformidad.
Ponga el paté de pato en un molde y vierta los 10 gramos derretidos de mantequilla hasta que la mantequilla esté congelada, decore el aperitivo con guisantes de pimienta negra y ramitas de tomillo.
Pastel de pato - receta
Ingredientes:
- mantequilla - 200 g;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 2 dientes;
- tomillo - 2 cucharadas. cucharas;
- tocino - 100 g;
- hígado de pato - 500 g;
- vino tinto - 1 cda. cuchara;
- crema - 60 ml.
Preparación
En la sartén, coloca el tocino rebanado y caliéntalo. Se sacan trozos de tocino de la sartén y en la grasa derretida se fríen las cebollas finamente picadas hasta que queden transparentes. Agregue el ajo picado, tomillo, trozos de tocino y el hígado previamente limpio y picado a la cebolla. Tan pronto como el hígado esté cubierto con una costra dorada, viértalo con vino y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore.
Enfriar el hígado asado y ponerlo en el recipiente de la licuadora. Batir el hígado hasta que quede suave, llenar la crema y agregar un par de rebanadas de mantequilla. Entonces, agregando mantequilla gradualmente, continúe batiendo el paté hasta que se vuelva absolutamente liso. Para una mayor uniformidad, se puede limpiar a través de un tamiz.
Mantenga el paté en un frasco sellado, o en la forma, después de cocinarlo, llénelo con mantequilla derretida.
¿Cómo hacer paté de pato con naranjas?
Ingredientes:
- mantequilla - 175 g;
- hígado de pato - 450 g;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 2 dientes;
- zumo de naranja - 2 cdas. cucharas;
- cáscara de naranja - 2 cucharaditas.
- pimienta negra molida - 1/2 cucharadita;
- licor de naranja - 2 cdas. cucharas.
Preparación
En una sartén, derretir 15 g de mantequilla y freír el hígado en porciones hasta que estén doradas durante 4-5 minutos. Antes de asar, no te olvides de limpiar las piezas de las películas y vivirlas. El hígado refrigerado y todo el jugo, que se liberó durante la fritura, se transfiere al recipiente de la licuadora.
Para otros 15 g de mantequilla, freír la cebolla picada y el ajo. Tan pronto como la cebolla se ablande, agréguele una cáscara y jugo de naranja. Termine de cocinar agregando licor de naranja y pimienta negra. Ahora el contenido de la sartén se puede agregar a la licuadora para el hígado, y luego batir todo a la homogeneidad, en porciones, poner la mantequilla restante. El paté listo se extiende en la forma, completamente frío y vierte la mantequilla derretida, luego se enfría de nuevo hasta que se endurezca por completo.
El paté Ready se sirve con rebanadas de baguette, crotones o galletas saladas. Buen provecho!