Todos los que al menos una vez en su vida probaron caramelos de trufa o trufa, se convirtieron en sus admiradores y soñaron con aprender a cocinar esta obra maestra. Decidimos ayudarte y decirte cómo hacer un pastel de trufas en casa.
Tarta de trufa - receta
Ingredientes:
- harina - 90 g;
- huevos - 5 piezas.
- almidón de patata - 30 g;
- mantequilla - 180 g;
- azúcar 380 g;
- agua 100 ml;
- leche - 100 ml;
- coñac - 1 cda. cuchara;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- cacao en polvo 25 g;
- chocolate negro - 50 g.
Preparación
Para una galleta, tome 4 huevos y separe las proteínas de las yemas. Batir el último con 80 g de azúcar, batir las proteínas por separado en una espuma apretada, y luego agregar 40 g de azúcar y batir bien. Combine las proteínas con las yemas, vierta la harina tamizada y el almidón, mezcle nuevamente. Pon la masa en una forma engrasada y hornea a 200 grados de 25-30 minutos. Deje reposar la galleta durante 8-10 horas.
Para el jarabe, vierta 100 g de azúcar con agua, hiérvala y deje enfriar. Ahora haga la crema: combine 1 huevo y leche, cuele, agregue 160 g de azúcar y cocine a fuego medio. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Después de esto, vierta en un recipiente y deje enfriar, a veces revolviendo. Batir la mantequilla con azúcar de vainilla y, mientras se continúa batiendo, agregar a ellos una cucharada de jarabe de huevo.
Cuando use la mitad, vierta el resto del cacao y agregue nuevamente a la crema en una cuchara. Al final vierte el coñac. Bizcocho cortado en dos pasteles, remojado con jarabe de azúcar, aplicar una crema a la crema, poner el otro encima y cubrir todo el pastel con crema.
Pastel de trufa con relleno de cereza
Si desea cambiar ligeramente la receta del pastel, puede hacerlo con un relleno de cerezas. Para ello, prepare los pasteles y la crema como en una de las recetas anteriores, y el almíbar y el relleno, según esta receta.
Ingredientes:
Para el relleno:
- cerezas sin picaduras - 300 g;
- almidón - 30 g;
- agua - 200 ml;
- azúcar de vainilla - 10 g.
Para el jarabe:
- jugo de cereza - 100 ml;
- tintura de cereza - 50 ml.
Preparación
Azúcar de vainilla, cereza y agua en una olla, llevar a ebullición, luego retire la cereza. El almidón se diluye en una pequeña cantidad de agua tibia y se vierte en el jarabe resultante. Envía la cereza y déjala enfriar. Para un jarabe simplemente mezcle el jugo de cereza y la tintura.
Ahora proceda a armar el pastel: remoje el pastel con sirope, aplique la crema y cubra con relleno de cereza. Haga esto varias veces (dependiendo de la cantidad de tortas que tenga) y ponga el pastel durante un par de horas en el refrigerador.
Pastel de chocolate "Trufa"
Si eres un amante del chocolate y quieres cocinar un postre que tenga un rico sabor a cacao, te ofrecemos una receta para el pastel de trufa de chocolate.
Ingredientes:
Para el pastel:
- proteínas - 6 pcs.;
- yemas - 5 piezas;
- agua caliente - 2 cdas. cucharas;
- azúcar - 2/3 del artículo;
- ácido cítrico - ½ cucharadita;
- harina para pasteles - 5 cucharadas. cucharas;
- cacao en polvo - 2 cdas. cucharas;
- almidón - 2 cdas. cucharas.
Para el jarabe:
- azúcar - 2 cdas. cucharas;
- agua - 3 cdas. cucharas;
- licor - 1 cda. cuchara.
Para crema:
- chocolate amargo - 150 g;
- crema - 2 cucharadas.
Preparación
Batir las proteínas con ácido cítrico y 1/3 de azúcar hasta obtener picos firmes. Combine las yemas con los restos de azúcar y bata hasta que el peso se vuelva ligero. No deje de batir, vierta el cacao disuelto en agua caliente. Luego, mezcle la masa de yema de la harina y agregue suavemente las proteínas en unos pocos giros.
Divida la masa terminada en aproximadamente 3 partes y hornee cada una con un pastel por separado en forma redondeada,
Conecte el agua con azúcar, hierva, vierta el licor, mezcle todo y apáguelo. Para la crema, ponga la crema a punto de ebullición y luego llénela con chocolate rallado. Revuelva la mezcla hasta que el chocolate esté completamente disuelto. Luego, colóquelo en la nevera por al menos un par de horas. Antes de lubricar la torta, bate la crema hasta que esté firme.
Cada pastel se humedece con almíbar, se rocía con crema y chocolate, luego se cubre el pastel por arriba y por los lados. Decora con dulces y trata a los invitados.