Paté de cabeza de cerdo

Paté casero de la cabeza de cerdo: esta es una versión de bajo costo del paté, que generalmente se cosecha durante el invierno.

Cómo hacer paté de cabeza de cerdo y menudillos para el invierno en casa - receta

Ingredientes:

• cabeza de cerdo - 15 kg;
• carne de cerdo despoblada - 2 kg;
• huevos - 10 piezas;
• cebolla - 10 bulbos;
• laurel - 7 hojas;
• pimienta fragante (no molido) - 10 piezas;
• aceite vegetal - 50 g;
• pimienta molida;
• sal.

Preparación

Esta pate comienza, por supuesto, con la elección de la cabeza o las cabezas, se deben elegir con precaución, el olor debe ser natural y no repulsivo de ninguna manera. La segunda regla muy importante al elegir un producto para el paté es el tamaño de la cabeza, es mejor tomar menos en peso, pero más en cantidad. Dado que las cabezas grandes tienen mejillas grandes, y esto es gordo, y si compra una cabeza que pesa unos 10 kg, tendrá que cortar una parte de las mejillas y usarla en otros platos, o comprar carne magra para que el paté no sea demasiado graso. Las cabezas ideales para el paté pesan unos 5 kg, en ellas la proporción de grasa y carne es la adecuada para cocinar paté. También le recomendamos que pregunte al vendedor en el lugar de compra de las cabezas, que las corte en 4-6 partes, ya que hacerlo en casa será muy difícil.

Las cabezas adquiridas deben examinarse para cerdas, si las hay, luego use una estufa de gas para quemarlas. Luego vierta agua tibia y bien, a un color casi blanco, limpie la piel con el lado duro de la esponja de la cocina o conviértala en una esponja de cocina de metal. Ciertamente necesita limpiar todos los depósitos de carbón que se forman después de quemar un quemador de gas por usted o por los vendedores de cadáveres. Después de poner algunas de las cabezas en una olla grande, agregue las especias, pero no las sal y cocine por un tiempo prolongado, como en un resfriado hasta el punto en que la carne se retrasa detrás de los huesos.

Se aconseja hervir los despojos por separado, también con especias pero sin sal, por supuesto, pre-enjuagar y limpiarlos de todas las partes innecesarias.

Cortar la cebolla no muy finamente y freír en aceite. De las cabezas, separa la carne y la grasa ya cocidas, menudillos y cebollas, cambie a ellos, y luego, usando aparatos de cocina, ya sea una picadora de carne, una cosechadora o una licuadora, pique todo. Después de la sal, pimienta y vierta los huevos, revolviendo bien el paté. Ahora es necesario cambiar la masa resultante en jarras bien lavadas, ideales para litros y medio litro. Es necesario imponer latas incompletas, hasta el hombro superior, ya que el paté se levantará cuando esté cocido. Cubierta superior con papel de aluminio, esto no permitirá la grabación de pasta. La cocción dura unos 50 minutos desde el momento en que el paté hierve a una temperatura de 180 grados. Las cubiertas se esterilizan en agua hirviendo y enrollan los frascos.