Una gran variedad de pastas, colocadas en los estantes de los supermercados, atrae a un número ridículo de compradores debido a su composición. Además del hígado, otros subproductos también pueden ingresar a la lata, junto con conservantes y espesantes. Todo esto, golpeado en una masa gris sucio, no se puede comparar con un tarro de paté de hígado hecho en casa, cuyas recetas discutiremos más adelante.
Cómo cocinar la paté de hígado en casa?
Para mantener el paté más largo y sin desgaste, rara vez se vierte con mantequilla. Pero hay rellenos de otro tipo, diseñados para diversificar y complementar el sabor de la mezcla hepática. Uno de ellos es la jalea de arándano agridulce, que le da a la pasta de paté poco atractivo una apariencia brillante y pintoresca.
Para paté:
- aceite de oliva - 45 ml;
- mantequilla - 55 g;
- cebolla - 95 g;
- zanahorias - 75 g;
- champiñones - 65 g;
- dientes de ajo - 1 pieza;
- hígado de pollo - 460 g;
- vino blanco seco - 30 ml.
Para gelatina:
- vino tinto - 230 ml;
- arándanos - 35 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- pizca de moscatel molida;
- gelatina - 1 cucharadita;
- pelar 1/2 limón.
Preparación
La mejor preparación para preparar paté de hígado en casa es comenzar con el vertido de la jalea de arándano, ya que lleva tiempo refrescarse. Para preparar la gelatina, las bayas de arándano se deben servir con vino y se deben encender. Después de 10 minutos de cocción, agregue azúcar y especias al vino, disuelva la gelatina y elimine la mezcla del fuego. Después de un par de minutos, cuando la gelatina se disuelve por completo, la mezcla pasa a través de un tamiz y las bayas se extraen de ella.
En una sartén, caliente la mezcla de crema y aceite de oliva. Pasar las cebollas de mantequilla con zanahorias y champiñones durante unos 5 minutos, luego agregar el ajo y esperar otros 2 minutos. Agregue a las verduras el hígado de pollo lavado, espere hasta que agarre y vierta el vino en la sartén. Freír el hígado durante 13-15 minutos, apenas enfriar y batir. Después de extender la pasta de hígado en los recipientes, llénela con gelatina y póngala en el refrigerador.
Paté de hígado casero de cerdo - receta
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 740 g;
- yema de huevo - 8 piezas;
- brandy - 45 ml;
- pizca de Muscat;
- mantequilla - 330 g;
- crema grasa - 470 ml.
Preparación
Ajuste el horno a 135 grados. En la taza de la licuadora, coloque el hígado de cerdo pelado y mezcle con el brandy, los huevos, la nuez moscada y la sal en una pasta homogénea. Sin detener la carrera del mezclador, comience a insertar en los cubos de pasta de aceite suave, luego limpie el paté a través de un tamiz y bata con crema. Vierta el paté en una fuente para hornear y colóquelo en una bandeja para hornear con agua para que el líquido cubra el molde a la mitad. Hornee el paté 1 hora y 10 minutos, y pruebe solo después de que se haya enfriado por completo.
Paté de hígado de pollo casero - receta
Si tiene un ave grande a mano, su hígado puede ser suficiente para hacer varias porciones de delicioso paté casero. Resulta una producción sin residuos, dentro de la cual un pollo se puede hacer varios platos deliciosos a la vez.
Ingredientes:
- huevo - 1 pieza;
- hígado de pollo - 190 g;
- mantequilla - 55 g;
- cebolla - 45 g;
- vinagre de vino tinto - 15 ml;
- tomillo fresco - 1 cucharadita;
- pimienta de cayena - al gusto.
Preparación
Freír rápidamente el hígado de pollo con cebolla en la mitad de la mantequilla, enfriarlo ligeramente y batir con una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa. Para coronar agregar el tomillo, el vinagre, la pimienta, la generosa pizca de sal, el aceite sobrante, la pimienta y el huevo duro. Una vez más, bate la pate, transfiérelo a un pequeño recipiente sellado y ponlo a enfriar antes de servir.