La preparación de trofeos de caza requiere un enfoque especial, ya que su carne tiene un sabor específico que no le gusta a todos. La presa más común de los cazadores son los patos silvestres, hablaremos de ellos hoy y ofreceremos recetas para cocinar platos a partir de la carne de estas aves.
Lo más simple que puede hacer con un pato salvaje es hornearlo en el horno. Para deshacerse del sabor peculiar en este caso, las manzanas o cítricos nos ayudarán, así como el marinado preliminar del ave.
Cómo cocinar un pato salvaje en el horno?
Ingredientes:
- una carcasa de pato salvaje - 1 pieza;
- limón - 1 pieza;
- manzanas agridulces o naranjas - 300-500 g;
- cebolla o chalote - 100 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- Hierbas probadas o italianas: al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal grande - al gusto.
Preparación
Inicialmente, eliminamos el juego de plumas, nos decantamos y eliminamos las plumas restantes con unas pinzas. A continuación, dividimos el cadáver, retiramos el interior, lo enjuagamos bien y lo sumergimos en toallas de papel. En un recipiente separado combinamos aceite de oliva, jugo de un limón, pimienta negra molida, sal grande y hierbas provenzales o italianas. Frote generosamente la mezcla resultante de pato de carcasa y deje durante varias horas para conservar en vinagre. Si lo desea, puede reemplazar el jugo de limón con vino seco rojo.
Las albóndigas se rellenan con manzanas o naranjas, anillos de cebollas o mitades, cebollas chalotes precocinados. Coser el cadáver con un hilo o sujetarlo con brochetas de madera y colocar sobre un pastel sobre un cojín de rodajas de manzana o círculos de color naranja. También vertimos un poco de agua en el fondo, cubrimos el cadáver del pato con papel de aluminio y lo colocamos en un horno precalentado a 225 grados. Después de cuarenta minutos, retire la lámina y cocine el juego durante otra hora, riegando cada diez minutos con el jugo.
Muy común entre los platos de caza, cocinados con carne de caza, es el llamado shulum o sopa-shurpa. Se puede cocinar tanto en un fuego en un caldero, y en casa en una estufa.
Sopa-shurpa o shulum de pato salvaje - receta
Ingredientes:
- una carcasa de pato salvaje - 1 pieza;
- tubérculos de patata - 2 piezas;
- manzana agridulce - 1 pieza;
- cebolla - 1 pc;
- zanahorias - 0,5 piezas.
- tomates frescos - 1-2 piezas;
- Pimiento búlgaro - 1-2 piezas;
- pimienta amarga - 0,5 piezas;
- ajo - 3-4 dientes;
- verduras frescas para elegir, para probar;
- pimienta negra molida - al gusto;
- Cilantro molido o lúpulo-suneli (opcional) - al gusto;
- sal grande - al gusto;
- aceite vegetal
Preparación
El pato preparado adecuadamente se corta en porciones, se dora en aceite vegetal refinado y se transfiere a una sartén con agua hirviendo. Cocinamos el juego casi hasta la preparación, eliminando periódicamente la espuma. Para cocinar el plato en la naturaleza, freír el juego directamente en el caldero y agregar agua allí.
Mientras tanto, limpiamos y trituramos zanahorias y cebollas, pasamos el aceite refinado y los ponemos en la sopa. Allí enviamos patatas previamente cortadas y cortadas en cubitos, y después de diez minutos rodajas de búlgaro y agudas
Tomando como base la receta propuesta para sopa-shurpa, también puede cocinar carne asada de un pato silvestre. Para hacer esto, reduzca significativamente la cantidad de líquido usado y, antes de agregar vegetales al caldero, fríalos un poco con aceite vegetal. Las verduras y el juego de Ruddy se amontonan bajo la tapa a fuego mínimo hasta que estén suaves.