Traducido del idioma griego, la palabra "pectina" significa "congelado". Esta sustancia se refiere a fibras solubles en alimentos. Ayuda a almacenar alimentos por más tiempo y a mantener la humedad en ellos. Para fines industriales, la pectina se extrae de los cítricos, las manzanas, el girasol y la remolacha azucarera. La primera pectina se aisló del jugo de fruta hace 200 años, después de lo cual los científicos descubrieron propiedades extraordinarias de esta sustancia. Limpia el cuerpo de toxinas, mientras mantiene la microflora del intestino y regula el metabolismo.
Composición de pectina
Hoy la pectina o E440 es un aditivo alimentario. De hecho, es un polisacárido purificado, que se deriva de material vegetal. Es a la vez un espesante, estabilizador, gelificante y clarificador. La pectina en los alimentos está contenida en un número diferente. La pectina tiene la forma de un extracto líquido y un polvo. Ambas especies se usan activamente en diversos productos alimenticios. La pectina líquida está diseñada para productos calientes y el polvo se puede mezclar con jugos fríos. A la venta en las estanterías en las tiendas se encuentra más a menudo la pectina en forma de polvo.
Propiedades de la pectina
La pectina tiene una propiedad gelificante. Por lo tanto, se usa activamente en la industria alimentaria. Esta sustancia se usa en varios productos de confitería, productos lácteos, ketchup y mayonesa. De particular valor son las pectinas obtenidas de las manzanas. De acuerdo con las peculiaridades de la gelificación en diferentes medios, se distinguen dos grupos de pectinas: poco esterificado y altamente esterificado. Debido a la propiedad de gelificación, las pectinas se usan como espesantes, estabilizadores, sorbentes y gelificantes. Otra propiedad importante de las pectinas es la formación de complejos. Gracias a ello, las pectinas actúan como desintoxicantes, que eliminan nitratos, radionucleidos, metales pesados y muchas otras cosas innecesarias del cuerpo, al tiempo que preservan la microflora.
¿Qué es útil para la pectina?
La mayor ventaja de la pectina es la normalización del metabolismo . Disminuye el colesterol, mejora la peristalsis intestinal y la circulación periférica. Esta sustancia está involucrada en los procesos de purificación del cuerpo. La pectina elimina metales pesados, pesticidas, elementos radiactivos y otros compuestos dañinos. Por lo tanto, la pectina se puede llamar con seguridad una "orden de salud del cuerpo".
El uso de pectina existe en productos farmacéuticos. Tiene un efecto beneficioso sobre la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, y en las enfermedades de úlceras aparece como un buen antiinflamatorio y analgésico. La pectina es una sustancia baja en calorías. En 100 gramos del producto contiene 52 kcal. Pero además de los beneficios de la pectina trae y daña.
Contraindicaciones para la pectina
Esta sustancia solo debe usarse con un sentido de proporción. Con un exceso de pectina, el cuerpo puede absorber la absorción de elementos importantes para los seres humanos, a saber, calcio, magnesio, zinc y hierro. La consecuencia del uso no normalizado de esta sustancia puede ser
Para reemplazar la pectina, la gelatina , el almidón de maíz o el agar-agar funcionarán. Los adherentes de la pectina natural pueden, por ejemplo, usar frutas frescas para gelatina.