La decoración real de cualquier mesa festiva es, por supuesto, pescado relleno, el orgullo de la anfitriona. Hay muchas recetas para rellenar peces marinos, fluviales y lacustres, pero todas requieren un procesamiento preliminar de las canales de peces, y es durante la etapa preparatoria que surgen muchas preguntas. En este artículo, explicaremos y demostraremos claramente cómo rellenar correctamente el pescado y cómo preparar el cadáver de pescado sin limpiar para este proceso.
Relleno de pescado
Si no sabe qué tipo de pescado es mejor rellenar, elija el que más le guste, ya que para el relleno, el habitante de los embalses tanto frescos como salados se adaptará perfectamente. Los más populares para el relleno desde hace mucho tiempo se consideran: bagre, lucio, esturión, salmón y carpa, pero en general no hay una adherencia particular a este principio, lo principal es que el pescado debe ser fresco y sabroso.
Rellene todo lo que desee, desde sus verduras favoritas, hasta mezclas de hierbas y nueces, y coloque el relleno en el abdomen eviscerado o en la incisión a lo largo de la cresta (la cresta misma, respectivamente, antes de extraerlo), sin embargo, todo en orden.
Cómo cortar pescado para el relleno?
El relleno básico de pescado implica limpiar la carcasa de las escamas, aletas y cresta, seguido de la eliminación de pulpa de pescado, o simplemente huesos. Ambas opciones de limpieza se pueden observar en la clase maestra a continuación.
- Entonces, comencemos con la base: limpieza simple de peces de todo exceso en forma de vísceras, escamas y aletas. Para esta operación, todo lo que necesitamos es un cuchillo y un par de manos.
- Primero, limpiamos el pez de las escamas, llevando un cuchillo desde la cola hasta la cabeza del pez (es decir, contra el crecimiento de las escamas).
- Ahora separamos las branquias, cortando los cartílagos de conexión, que sujetan las branquias a la cabeza del pez. Después de hacer una incisión, tira bruscamente de una branquia y se separará fácilmente.
- Luego, destripamos al pez, es decir, removemos todo el interior. Apunta la punta del cuchillo a la aleta ventral y dibuja una incisión directamente en la mandíbula inferior.
- Puede tomar las menudencias con los dedos o con un cuchillo, de una manera u otra, hacer los movimientos de rastrillado desde la cresta hasta el abdomen cortado.
- Así es como se ve el pescado eviscerado desde adentro. Todo lo que queda por hacer es enjuagar la cavidad, cortar las aletas y comenzar a rellenarlo.
- El pescado relleno sin huesos se destripa en un principio ligeramente diferente, aunque es posible separar la carne del hueso en una forma de pescado eviscerado arriba. Cómo hacer esto se muestra a continuación. En un pez eviscerado, cortamos la espina dorsal con tijeras ...
- ... y quita el hueso costal con un cuchillo.
- Si lo desea, rellene el pescado con su propia carne, mezclándola con cualquier ingrediente. Para tal receta, es conveniente quitar la carne con una cuchara, para no romper la piel.
- Recortamos los restos de las aletas, una vez más tratando de no atrapar la piel.
- Coser la piel del pez, dejando un lugar para el relleno cerca de la cabeza (10-15 cm será suficiente).
- Eso es todo, en el bolsillo puedes empeñar cualquier relleno y luego coser nuevamente con un hilo. De esta forma obtendrás un pescado relleno completo.