A continuación, le diremos en detalle cómo hacer gelatinas en casa. Después de haberlo preparado con sus propias manos, estará seguro de su calidad y seguridad y podrá disfrutar plenamente de su sabor específico, pero tan tentador.
Receta de pescado seco
Ingredientes:
- pescado fresco;
- sal no yodada;
Preparación
Para el secado, absolutamente cualquier pescado, pero la opción ideal seguirá siendo individuos de variedades grasas o de grasa mediana. Los peces pequeños antes de la salazón no se destripan, y las personas más grandes deben ser limpiadas de las vísceras y eliminar las branquias. Y es preferible destripar al pez a través de las aberturas branquiales o cortarlo a lo largo de la espalda, sin violar la integridad del abdomen. Por lo tanto, el máximo de grasas permanece.
Pero muchos destriparán a los peces de la manera tradicional. Si no está confundido por la pérdida de algunas porciones de grasa, puede usarla con seguridad. Otro punto importante. Si seca el pescado en el verano, entonces es necesario cortarlo y destriparlo sin importar el tamaño. De lo contrario, el producto final tendrá un olor y sabor desagradable. Esto se debe al hecho de que en verano los peces se alimentan de vegetación, que se descompone muy rápidamente y no beneficia por completo la calidad del producto seco.
Inmediatamente antes de la evisceración y después de ella, el pescado debe lavarse a fondo. No pasaremos esta etapa incluso cuando preparemos peces pequeños, que salpicaremos y secarán por completo.
Para salar, vierta una capa de sal no yodada en platos esmaltados. El tamaño de su fondo debe ser mayor que la longitud de las carcasas de peces, para que puedan caber libremente sin curvas. Frotamos sal con cada pez, cubriendo las aberturas branquiales y el abdomen, y lo colocamos en los platos, apilándonos uno encima del otro. Cada capa también se rocía un poco con sal, cubrimos los platos con una gasa o un paño en la parte superior y dejamos en un lugar fresco durante diez a doce horas.
Luego voltee el pescado, coloque la carga encima y déjela salivar durante tres días, volteándola diariamente. Esta vez será suficiente para las personas promedio, las más grandes se mantendrán entre cinco y siete días, y los peces pequeños se salarán durante uno o dos días.
También puedes salivar el pescado en la salmuera , llenándolos con cadáveres preparados. Para su preparación, disuelva dos kilogramos y medio de sal en diez litros de agua. En la parte superior del pescado completamente cubierto de salmuera, cargamos la carga y la dejamos salivar durante varios días, revolviendo todos los días.
Ahora enjuague cuidadosamente el pescado de la sal y, si es necesario, sumerja en agua pura durante varias horas. Esto es necesario si la concentración de sal en el pescado es demasiado alta. Puede verificar esto colocando el pescado en un recipiente con agua. Si la carcasa se hundió hasta el fondo, manténgala en agua limpia. Cuando se logra la salazón normal, los peces comienzan a emerger.
Un pez bien salado se suspende por la cola para el secado, ensartado en una línea o cordel. Ideal para este propósito será un lugar oscuro, protegido de la luz solar directa, y un lugar ventilado al aire libre. Para proteger al pez de las moscas y otros insectos, es mejor colocarlo en bolsas de gasa o construir una cortina de gasa. Dependiendo de las condiciones climáticas y del tamaño de la carcasa, se tardan de dos a cinco semanas en secarlas. El pescado seco cocido correctamente tiene una carne semi-transparente, dura y elástica, pero no seca.
Cómo almacenar pescado seco en casa?
El pescado seco puede almacenarse durante mucho tiempo sin perder sus cualidades gustativas. Canales que contienen un mínimo
La opción ideal para almacenar pescado seco de cualquier humedad son los recipientes de vacío o los frascos de vidrio herméticamente sellados.
No puede almacenar pescado seco en bolsas de plástico y envolverlo con película alimenticia, por lo que puede deteriorarse muy rápidamente.