La caballa salada en casa no compara con el pescado comprado en la cadena minorista. Es mucho más sabroso y más útil, ya que no contiene conservantes, potenciadores del sabor y otros productos químicos. Lo principal es elegir la combinación y el número de componentes de la salmuera y determinar el grado de especias del pescado terminado.
A continuación, de nuestras recetas, aprenderá cómo recoger caballa en salmuera y ofrecerá varias opciones para su preparación.
Salmuera para rodajas de salazón picante de caballa
Ingredientes:
- canales de caballa - 2 piezas;
- agua purificada - 0,5 l;
- la sal es grande - 1 cda. cuchara;
- azúcar granulada - 1 cucharada. cuchara;
- mostaza seca - 0.5 cda. cucharas;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- clavos de olor - 1 pc;
- aceite vegetal - 1 cda. cuchara;
- cilantro - 0.5 cdas. cucharas.
Preparación
Los cadáveres de caballa acabados y lavados se cortan en trozos de uno y medio a dos centímetros de espesor y se amontonan en un frasco o recipiente.
Calentamos el agua hasta que hierva, añadimos azúcar, sal, mostaza seca, aceite vegetal, clavo de olor, cilantro y hojas de laurel. Hervir durante cinco minutos y dejar enfriar. Llenamos el pescado con la salmuera obtenida y lo ponemos en el refrigerador. Al día siguiente, el pez estará listo.
El grado de especias se puede ajustar a su gusto, agregando o eliminando esas u otras especias de la salmuera.
Cómo salar a la caballa en trozos de salmuera con cebolla
Ingredientes:
- canales de caballa - 2 piezas;
- cebolla de tamaño mediano - 1-2 piezas;
- agua purificada - 0,5 l;
- clavos de olor - 10 pzs.;
- semillas de cilantro - 0.5 cucharadita;
- sal - 4 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- vinagre de manzana - 5 cdas. cucharas;
- aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
- pimientos guisantes fragantes - 4 pzs.;
- guisantes negros a la pimienta - 10 pz.
Preparación
La caballa, si es necesario, se descongela, nos deshacemos de la cabeza y todas las vísceras, cortamos las aletas y la cola, retiramos la película negra dentro del abdomen y enjuagamos bien con agua corriente.
Luego corte el pescado en pedazos, de aproximadamente uno y medio a dos centímetros de grosor. La cebolla alivia la cáscara
Caliente el fuego hasta que hierva, agregue azúcar, sal, aceite vegetal, pimienta negra y guisantes dulces, clavos de olor y semillas de cilantro. Hierva la salmuera durante cinco minutos, al final vierta el vinagre de sidra de manzana y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Llena el marinado con la cebolla y déjalo en la nevera por un día.
De acuerdo con las recetas propuestas, también es posible encurtir caballa por completo, pero en este caso es necesario aumentar el tiempo de remojo en la salmuera durante al menos un día.