Para renos es posible transportar carne de ciervos nobles y del norte, y también carne de corzo, wapiti y algunas otras especies (que en la familia de los ciervos son 51 especies). Cabe señalar que la carne de reno, que es uno de los principales componentes de la dieta tradicional de los pueblos del norte, difiere en propiedades de la carne de venado que viven en latitudes más cálidas en relación con la naturaleza de los alimentos.
Los ciervos del norte se alimentan principalmente de musgos y líquenes, que tienen propiedades antibióticas naturales, por lo que la carne de reno dura más, se puede comer cruda, sin temor a las consecuencias.
Carne de venado: carne roja jugosa con un sabor único, bajo contenido de grasa y una combinación única de nutrientes. La carne de venado se puede considerar un producto dietético y médico de delicadeza, su uso se recomienda para los trastornos metabólicos, el beriberi, para mejorar la inmunidad.
Desde el venado puede cocinar una variedad de platos deliciosos, muy simples y muy refinados (ahumado, seco, seco, marinado, frito, hervido, estofado, horneado y otros). La carne más deliciosa y tierna es la de los animales menores de un año, los machos jóvenes y las hembras unguladas. Lo mejor es usar el solomillo y el venado tocino (los pueblos indígenas del norte y los buenos cazadores usan todo). Carne de venado: la carne es algo seca y dura, por lo que se necesitan métodos de cocción y recetas para los platos.
Venado horneado en papel de aluminio en el horno
Ingredientes:
- venado - un trozo de solomillo que no pesa más de 1,5 kg;
- ajo;
- vino no sulfatado de mesa roja o rosada, cerveza ligera sin azúcar en vivo (o jugos frescos de granada, cereza, grosella roja) - 300 ml;
- pimiento rojo picante;
- pimienta fragante y guisantes negros;
- clavos de olor;
- hoja de laurel;
- bayas de enebro, arándanos rojos (y / o cowberry, grosella roja);
- sal;
- los verdes frescos son diferentes.
Preparación
Un pedazo de venado se horneará por completo, pero primero lo marinaremos. Coloque la pieza en un recipiente apretado alargado. En el vino añadimos un poco de bayas de enebro trituradas (piezas 8-16), pimientos (5-8 piezas), brotes de clavo (3-5 piezas) y hojas de laurel (2-3 piezas). 3-5 dientes de ajo se venderán a través de una prensa manual. Sazonar con pimiento rojo picante (preferiblemente fresco). Un poco El adobo resultante llenaremos la carne y la dejaremos en un lugar fresco durante 6-12 horas. Dé vuelta a la carne periódicamente.
Cuando la carne, en su opinión, ha sido suficientemente contaminada, secamos la pieza con una toalla de papel limpia. Con la ayuda de un cuchillo afilado estrecho, rellenamos la carne con ajo (mitades o cuartos del dentículo), si la carne es dura, puedes rellenarla con trozos de manteca .
Lubricar la lámina con grasa y empacarla con un trozo de carne para que durante la preparación del jugo no fluya. Coloque la carne en papel de aluminio en una bandeja para hornear o en la parrilla y hornee en un horno a una temperatura de aproximadamente 200 grados C durante al menos 1,5 horas.
La carne recién horneada se corta en rodajas y se coloca en un plato para servir, decorada con verduras y bayas rojas (arándanos, arándanos, grosellas). Es bueno servir a un plato de carne de venado por separado
Por cierto, de la carne de venado preparada de esta manera (ver arriba), puede preparar otros platos, por ejemplo, cortar en trozos y freír un shish kebab o sofreír con cebollas y zanahorias, o cortar en rodajas y freír.
Los platos de carne picada se preparan de la misma manera que la carne picada de ternera. Dado que el venado es algo seco y áspero, puede agregar un poco de grasa de cerdo al relleno.