Katyk es uno de los productos de leche agria de los pueblos turcos de alto valor nutricional y utilidad. Katyk, cocinado según una receta tradicional, tiene propiedades fortificantes, ayuda a mantener la salud, preserva la juventud y la longevidad. El uso regular de este producto único mejora la digestión y mejora la inmunidad.
Katyk está hecho de leche natural por su fermentación con la participación de cultivos bacterianos especiales (como un fermento para katyk utiliza una composición de bacilo búlgaro y estreptococo láctico).
De otros productos lácteos fermentados conocidos se caracteriza por el hecho de que la leche se fermenta no en su forma cruda, sino que se hierve, a veces y se condimenta hasta un tercio del volumen original, lo que proporciona al producto una densidad y un contenido graso más altos.
Preparada de esta manera, la leche se fermenta en el calor (a una temperatura de 20-40 grados C) durante 6-10 horas, sin agitar. Luego se realiza la decantación del producto terminado, después de lo cual se mantiene el suzma, que también es un valioso producto lácteo, es un cruce entre el requesón y la crema agria. A menudo Katyk teñido con cerezas frescas o remolacha. Actualmente, las lecherías ofrecen también katyk bajo contenido de grasa. Ready katyk se puede usar para beber durante 2-3 días. Katyk, con más de 3 días de vida, se vuelve más ácido y más afilado, se agrega a los caldos y sopas de grasa (katykli).
La receta para cocinar katyka en el hogar
Ingredientes:
- leche - 1 l;
- levadura (Katyk vieja o leche cuajada, agria en crema agria) - 100 ml;
- ramita fina de cereza con hojas - 1 pc (componente opcional pero deseable);
- jugo de cerezas o remolacha para tintura y saborizante - 50-100 ml (también un componente opcional).
Preparación
La leche se vierte en un recipiente de paredes gruesas (idealmente de cerámica o esmaltado) y se hierve, pero para que no hierva (es decir, cuando el calentamiento no es superior a 90 grados C). Es conveniente hacerlo en un baño de agua o en un horno con el calentamiento más bajo. El volumen se reduce en un 15-30%.
Para preparar la leche preparada de manera uniforme y sin cuajar, se filtra a través de un paño de algodón limpio o una gasa doblada varias veces.
En el momento en que se introduce la masa madre, la temperatura de la leche preparada no debe exceder los 40 grados Celsius.
La levadura se debe mezclar a fondo en un recipiente aparte antes de la aplicación, luego se escurre, se vierte en un recipiente con leche tibia y se agita (ahora puede verter el jugo de remolacha o de cereza en el paso anterior).
A veces, se agrega a la leche caliente una remolacha muy pequeña horneada, cortada en tiras finas o 3-5 cerezas sin picaduras por cada litro, pero esto se hace antes de colar. Después de eso, ponga una ramita de cereza en los platos, esto le dará al katyk un sabor especial. Luego, el recipiente está cubierto, envuelto y colocado en un lugar cálido durante 8-10 horas, como mínimo. Después de este katyk para evitar perekisaniya se debe mover a un lugar fresco (ramita es mejor eliminar y descartar).
Katyk, preparado sobre la levadura del primer-tercer ciclo, adquiere una apariencia, consistencia y sabor característicos. El katyk de calidad tiene un agradable sabor refrescante, una textura densa y homogénea sin granos pronunciados.
¿Qué puedo cocinar de un katik?
Katyk se puede servir como un plato separado (es mejor con hierbas picadas, es sabroso y útil), o se usa como aderezo para ensaladas, y también se preparan sopas frías de katykly, se agregan a la repostería para panqueques, pasteles planos, panqueques y otros productos horneados similares. .