Sudak: peces comerciales predadores de la familia de los percidos. Vive predominantemente en agua dulce: en ríos, lagos, en pequeñas cantidades, en reservorios salinos. El lucioperca es considerado un manjar y un pez dietético debido a la carne baja en grasa y muy sabrosa. De este maravilloso pez noble puede cocinar una amplia variedad y platos inusualmente deliciosos.
Perca al horno
Ingredientes:
- lucioperca - 1 pez que pesa alrededor de 1,5 kg;
- hojas frescas de rábano picante - 2-3 pcs. (preferiblemente, el tamaño es un poco más largo que el pez en sí, si las hojas no son estacionales, manejaremos el papel de aluminio);
- limón - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- hierbas frescas y frescas (perejil, romero, cilantro, albahaca, estragón, eneldo);
- pimienta negra en polvo;
- nuez moscada molida.
Preparación
Peces eviscerado, eliminar las agallas y las escamas. No puedes cortar tu cabeza, pero puedes cortarla en tu oreja . En ambos lados del cadáver hacemos 3-4 incisiones, en las cuales colocamos pequeños trozos de ajo. El ajo se puede triturar y colocar en gajos de incisiones. La cavidad abdominal también se frota con ajo triturado y especias secas (pimienta y nuez moscada), le ponemos algunos lóbulos de limón y ramitas de verduras. Sobre la bandeja para hornear mojada, se encuentran las hojas de rábano picante (puede agregarlas ligeramente), y encima de ellas, un cuerpo entero de lucioperca. Colocamos la bandeja para hornear en el horno precalentado durante 12-15 minutos. Después de este tiempo, voltee el pescado del otro lado y hornee por otros 10 minutos a temperatura media. Si corta el pescado en filetes, se horneará aún más rápido. La lucioperca terminada debe ser espolvoreada con jugo de limón y servida con hojas verdes frescas. Como guarnición es mejor elegir arroz, también puede servir varias salsas y vino de mesa blanco.
Pikeperch picante con verduras guisadas
Ingredientes:
- lucioperca - 1 peso alrededor de 1.3 kg;
- Puerros - 1-2 tallos;
- pimienta dulce rojo - 1-2 piezas;
- vino blanco o rosa mesa - 30-60 ml;
- lima - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- los verdes son diferentes frescos;
- pimienta picante roja;
- aceite vegetal
Preparación
Cortamos la lucioperca seca en filetes. Los puerros se cortan en finos semicírculos y los pimientos dulces con pajas cortas. Fríe ligeramente las cebollas hasta que estén doradas claras. Agregue la pimienta y los minutos 2-4 freír todos juntos. Entonces reducimos el fuego. Distribuya uniformemente las verduras en una sartén y póngalas en los filetes de lucioperca. Rocía el vino y cubre la tapa. Guise sin voltearse, al menor nivel de calor durante 8-12 minutos. Sazonar con pimiento picante, ajo y espolvorear con jugo de limón. Puede sazonar con salsa de soja. Servimos arroz o papas hervidas, así como mucha vegetación. Bajo este plato puedes servir brandy, vodka, grappa, rakia o cualquier vino ligero.
Pikeperch asado
Todos nosotros, por supuesto, entendemos que la comida frita no es útil, pero ... En primer lugar, a veces, todo lo que quieras, y, en segundo lugar, el pescado se fríe mucho más rápido que la carne. Y, en general, también se trata de cómo freír. No tostaremos la deliciosa y tierna carne de perca de lucio "en una crisis".
Ingredientes:
- filete de ave o lucioperca;
- aceite vegetal;
- un poco de harina de maíz mezclada con harina de trigo (1: 1) y un poco de sal.
Preparación
Puedes cortar el cadáver en filetes; si usamos filetes, córtelos en rebanadas, convenientes para comer y volteándolos durante la fritura. Calentar el aceite en una sartén. Apilamos los trozos de pescado en una mezcla de harina y los freímos desde diferentes direcciones hasta obtener un tono dorado claro y agradable. Usted puede, al reducir el fuego al más pequeño, mantenerlos en una sartén debajo de la tapa por otros 2-5 minutos. Servir zander frito es mejor otra vez con arroz hervido o patatas. También es bueno servir ensaladas con vegetales frescos.