El arenque es uno de los peces más comunes en los mares del norte, por lo tanto, no es sorprendente que muchos pueblos hayan sido una parte integral del menú desde la antigüedad. A medida que las poblaciones de peces se estropeaban rápidamente, el arenque fresco comenzó a desgranarlo. Con el tiempo, los métodos de decapado y la composición de las salmueras mismas cambiaron y mejoraron. A continuación, discutiremos las opciones más interesantes para saber cómo saborear el arenque salado en casa.
Cómo sal al arenque en el hogar?
A pesar de que el salazón se consideraba solo como un método para su conservación, ahora el arenque salado en nuestra región suele servir como refrigerio frío y, por lo tanto, los adobos con mezclas secas contienen no solo sal, sino también toda una gama de diversos aromatizantes. adiciones Un claro ejemplo es la clásica forma rusa de decapado de arenque con laurel y cebollas en la composición.
Ingredientes:
- arenque - 3 canales;
- sal - 10 g;
- pizca de azúcar;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- aceite vegetal - 15 ml;
- jugo ¼ de limón;
- cebollas rojas - 1 pc
Preparación
Antes de un sabroso arenque de salazón, los peces deben ser eviscerados y enjuagados a fondo. En el marco de esta receta, vamos a salar toda la carcasa, pero digamos la opción de cortar pescado en filetes y trozos pequeños. La última opción es especialmente útil si tiene limitaciones de tiempo.
Rompa las hojas de laurel y mézclelas con sal y una pizca de azúcar. Frote el pescado con la mezcla obtenida, también distribuyéndolo no solo desde el exterior, sino también en el abdomen. Exprima el jugo de limón y vierta todo con aceite vegetal. Deja el cadáver en la nevera durante 2 días, cubierto con película alimenticia, para que la superficie no se pegue. Una vez al día, gire el pescado hacia el otro lado. Antes de servir, divide el pescado en trozos de igual tamaño y sírvelo con cebollas finamente picadas.
¿Cómo se puede salar el arenque enteramente en salmuera en casa?
Ingredientes:
- agua 210 ml;
- vino (blanco, seco) - 210 ml;
- vinagre de vino - 25 ml;
- azúcar - 10 g;
- hojas de laurel - 4 piezas;
- Granos de pimienta - 20 piezas;
- cebolla - 65 g;
- Semillas de mostaza - 1 cucharadita;
- arenque - 2 pz.
Preparación
Combine todos los ingredientes de la lista de ingredientes, en una olla. Llevar la salmuera a ebullición. Entonces puedes ir de dos maneras. En la primera variante, más extravagante, los peces se pueden poner en salmuera caliente, hervir durante 12-14 minutos y luego dejar enfriar completamente en la misma salmuera. Entonces los cadáveres a menudo se salan en los Países Bajos. En el segundo, mucho más habitual, el adobo se enfría a uno tibio y solo después de que se vierte con pescado. En el método frío, la carcasa debe estar en el adobo durante aproximadamente 2 días.
¿Cómo saltear arenques con trozos rápida y deliciosamente?
La manera más fácil de encurtir y marinar el pescado rápidamente es utilizar una salmuera concentrada y el corte correcto de la carcasa. Al cortar de manera adecuada nos referimos a eviscerar el pescado, extraer la cresta y cortar el filete en trozos pequeños.
Ingredientes:
- agua 270 ml;
- sal - ¼ de siglo;
- vinagre - 465 ml;
- azúcar - 25 g;
- Semillas de mostaza - 1 cucharadita;
- guisantes de pimienta - 12 pcs.;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- clavos de olor - 3 yemas;
- limón - 1 pieza;
- cebolla - 85 g;
- arenque - 540 g.
Preparación
Vierta el agua en la cacerola y espolvoree sal y azúcar, luego agregue el vinagre. En esto puede detenerse: la mezcla básica para conservar en vinagre y decapado que ya tiene, pero puede ir más allá y agregar todas las hierbas y especias aromáticas. Después de verter la mostaza, la pimienta, el laurel y los clavos de olor, se pone el adobo en el fuego y se lleva a ebullición. Después de enfriar, las piezas de arenque dividido se vierten con adobo y se dejan durante 3 horas. Después del tiempo, los pescados pueden tomarse y servirse con rodajas de limón y aros de cebolla.