Chebureks - originalmente hamburguesas tradicionales de los pueblos turco, mongol y caucásico, ahora populares en todo el espacio postsoviético - una maravillosa versión familiar de la comida rápida.
En realidad, el nombre proviene del idioma tártaro de Crimea en el período soviético, en la traducción literalmente significa "empanada cruda".
Chebureks clásicos
De acuerdo con la receta clásica tradicional, los chebureks están hechos de una masa fresca sin levadura, por lo general con un relleno de carne cruda picada con condimentos. Muy a menudo es un cordero gordo con cebolla y pimienta. También como relleno use queso triturado, papas, repollo, champiñones con cebolla, verduras, huevos con arroz y cebolla. Los chebureks se fríen en grandes cantidades de mantequilla derretida o en grasa animal (ganso, pollo, oveja) y se sirven calientes o ligeramente enfriados.
Versión moderna
En la versión moderna simplificada, los chebureks están hechos de masa de levadura. En lugar de carne picada para rellenar chebureks use carne picada obtenida pasando carne a través de una picadora de carne. En regiones con la mayoría de la población gravitando hacia el cristianismo, la carne de los chebureks se puede incluso hacer de carne de cerdo o de relleno mixto con carne de cerdo.
En realidad, tú decides cómo, con qué carne y cómo preparar la carne picada para los chebureks, lo principal es que debe ser lo suficientemente jugosa, por lo que, por supuesto, es mejor usar carne fresca o refrigerada que congelada.
Aquí están las recetas para el relleno de carne picada para Chebureks. Haz lo que quieras y fríe los chebureks aún mejor con mantequilla derretida o grasa de pollo de oca. La grasa de oveja es demasiado dura y, en general, no es útil, y en el aceite de girasol, cuando se fríe, los carcinógenos se forman rápidamente.
Delicioso relleno tradicional de cheebure de cordero con cebolla y especias
Ingredientes:
- cordero relativamente graso - 1 kg;
- cebolla - 2 pzs.;
- especias molidas (fragante, pimienta negra y roja, nuez moscada, clavo de olor, cilantro);
- verdes (romero, cilantro, perejil, estragón, etc.);
- ajo - 1-2 dientes.
Preparación
Pasaremos la carne a través de una picadora de carne con una boquilla grande. Cambiemos la boquilla y saltemos las cebollas peladas y el ajo. Lo mezclamos Sazone el relleno con especias y agregue las verduras picadas finas, o puede triturar las verduras con una picadora, batidora, cosechadora. Pica bien con las manos o el mezclador. Para una mayor flexibilidad, puede eliminar el relleno sobre la mesa. Justo antes de la preparación de los chebureks, puede agregar un poco de queso duro rallado (gramo 100) y 1 huevo de gallina. La consistencia se puede ajustar por almidón.
Relleno de chebureks con carne picada de pollo - receta
Ingredientes:
- carne de pollo, cortada del pecho y chuletas, sin piel y huesos - 1 kg;
- cebolla - 2 pzs.;
- ajo - 2 dientes;
- especias molidas (pimienta negra fragante, nuez moscada, cilantro, etc.);
- hierbas frescas (opcional).
Preparación
Prepare el relleno aproximadamente de la misma manera que en la primera receta (ver arriba). Pasamos la carne a través de una picadora de carne con una boquilla grande. Cambie la boquilla a una más pequeña. Pasamos por la picadora de carne las cebollas peladas y el ajo. Sazonar con especias. Agregue los verdes triturados. Revolviendo
Obtendrá un relleno delicioso para chebureks de diferentes tipos de carne, por ejemplo, de cordero con ternera joven, puede agregarle carne de pollo. También es posible preparar un relleno para chebureks a partir de carne molida mixta de carne de puerco, o de cordero de carne de cerdo, o de carne de puerco y pollo. Por supuesto, si la orientación religiosa lo permite.
Y es mejor, por supuesto, cortar la carne para rellenar los chebureks a mano con un cuchillo especial para dos manos (bueno, o usar una cosechadora en modo chopper) y elegir la opción clásica: el cordero halal.
En general, chebureks exitosos.