Al igual que la carne de vaca, la lengua de ternera es increíblemente útil, dietética y, por lo tanto, adecuada para el consumo incluso dentro de los límites estrictos de calorías. Es cierto que, a diferencia del lenguaje de una vaca adulta, la lengua del ternero también es increíblemente sensible, y por lo tanto se derrite en la boca cuando se come, por supuesto, con la preparación adecuada. Los detalles sobre cómo cocinar la lengua de ternera, lo contaremos en las siguientes recetas.
¿Cómo y cuánto cocinar la lengua de ternera a tiempo?
Antes de hablar sobre el primer método para cocinar la lengua, prestemos atención a su elección y preparación preliminar. En el mercado, elija un producto pequeño (garantice que el producto es de un animal joven) y uniforme en color. La lengua no debe estar mojada o pegajosa, tener manchas e irregularidades. Compró el subproducto antes de cocinarlo y lo enjuagó con un cepillo, y luego lo colocó en una cacerola.
Lamer la lengua con agua, hervir unos 10 minutos después de hervir, y luego el líquido se drena, como durante la preparación de la mayoría de los otros despojos, para eliminar los restos de olor desagradable. Después, la lengua se lava, se vierte agua, se enjuaga y se llena con líquido fresco. Allí envían la lengua y la dejan hervir durante otra hora y media. La preparación se verifica fácilmente: al perforar, debe salir un líquido claro de la lengua.
La lengua terminada se pone de inmediato en agua helada, y luego se limpia del caparazón de la superficie, retirándola de una sola pieza.
Cómo cocinar la lengua de ternera correctamente - receta
El segundo método para cocinar la lengua es ligeramente diferente del primero, pero afecta el sabor del producto terminado, ya que absorbe los aromas de hierbas y raíces, y también la sal añadida al líquido durante la cocción.
Pon la lengua en agua hirviendo y cocina durante 15 minutos, luego sumérgela en una tina de agua helada y quita la cáscara. La lengua purificada se devuelve a la sartén con agua dulce y, después de hervir, se le agregan las raíces en rodajas y las hierbas fragantes. Cuánto más para cocinar una lengua de ternera en una olla está determinada por su tamaño: la lengua no grande estándar estará lista en aproximadamente una hora. Posteriormente, se puede enfriar, picar finamente y servir, y los residuos de caldo se utilizan como base para sopas y guisos .
Dicha lengua hervida es ideal para ensaladas y otros aperitivos, pero debe tenerse en cuenta que también es menos útil, debido a la limpieza en las primeras etapas de la cocción.