El risotto de recetas no es mucho, pero parece que el clásico plato italiano de arroz se puede complementar con casi cualquier cosa. Pero, por supuesto, el componente más lujoso y tradicional de la cocina mediterránea son los mariscos, es con ellos que prepararemos más risotto en recetas.
Risotto con mariscos - receta
A pesar de la gama verdaderamente lujosa de mariscos en este risotto de recetas, este plato solo puede realizarse eligiendo los más asequibles o queridos de ellos. Lo principal: mire las proporciones.
Ingredientes:
- caldo de pollo - 740 ml;
- aceite de oliva;
- chalotes - 90 g;
- Arroz arborio - 140 g;
- mantequilla - 20 g;
- vino blanco seco - 60 ml;
- Parmesano rallado - 60 g;
- langosta - 240 g;
- mejillones - 120 g;
- camarón - 120 g;
- vieiras - 120 g.
Preparación
Antes de preparar un risotto con mariscos, necesita crear algún tipo de base aromática. Por lo general, se basa en chalotes, hierbas y ajo, pero minimizamos la receta y solo paramos al principio.
Passe 2/3 de toda la salsa en aceite de oliva, hasta que tome una capa de caramelo. Mezcle el arroz con las cebollas, y después de un minuto vierta el vino. Risotto con mariscos se puede hacer sin vino, pero prepárate para perder mucho en sabor. Cuando se haya absorbido todo el vino, comience gradualmente, medio vaso, vierta el caldo de pollo, revolviendo constantemente el arroz y estimulando así la liberación máxima de almidón. La siguiente porción del caldo se agrega cuando se absorbe la anterior. Gracias a esta tecnología de cocción, el arroz se vuelve tierno y cremoso, no se convierte en una pasta en la forma acabada, sino que permanece fluido como la lava. En el final, ponga un puñado de Parmezan rallado en el risotto y déjelo debajo de la tapa.
Mientras tanto, tendremos tiempo para comenzar a comer mariscos. Para ellos, primero derrita la mantequilla y guarde la cebolla en ella, luego ponga la cola de la langosta con la carne hacia abajo y los mejillones. Llene todo con vino y espere 3-5 minutos para que se abran los mejillones. A continuación, ponga los camarones y mantenga los mariscos en llamas durante un par de minutos.
Cambiamos el risotto a un plato, distribuimos los mariscos en la parte superior y lo servimos con cebolletas en rodajas.
El risotto con mariscos se puede hacer de forma multivariada, aunque el arroz y el marisco deberán cocinarse por separado. Para ambos componentes del plato, use el modo "Fry" o "Baking", cocinando en el tazón como lo haría en una sartén.
Cómo cocinar el risotto con mariscos?
Si el clima de tus lugares nativos no se parece al mediterráneo, e incluso a miles de kilómetros hasta el mar, la receta del risotto con mariscos congelados vendrá al rescate. Cocinar es muy simple, solo debes descongelar los "reptiles de mar" antes de ponerlos en una sartén, y de lo contrario seguir la receta.
Ingredientes:
- calamar - 200 g;
- camarón - 120 g;
- cebolla - 60 g;
- tomates sin piel - 230 g;
- arroz arborio - 360 g;
- Vinagre balsámico - 15 ml;
- caldo de hongos - 800 ml;
- Mantequilla - 60 ml.
Preparación
Derretir un poco de mantequilla (aproximadamente la mitad del total), freír el calamar y el camarón hasta que esté listo.
En el resto del aceite, guarde la cebolla y mezcle con el arroz. Después de un minuto, el arroz debe quedar apenas transparente alrededor del perímetro, lo que significa que primero se debe verter con vinagre y luego comenzar a verter el caldo calentado, un poco, sobre el cucharón a la vez y hasta que el líquido se absorba por completo. La preparación del risotto con mariscos terminará cuando el arroz absorba todo el caldo y se vuelva cremoso. En esta etapa, puede agregar los tomates chamuscados (previamente eliminar las semillas) y mariscos. Servir con queso parmesano rallado.