En la era del apogeo del desarrollo de la industria química, de alguna manera no es tan inocente comprar salchichas de tienda a un verdadero admirador de comida deliciosa, es por eso que ya tuvimos tiempo de entender los detalles de la preparación de salchichas y salchichas antes. En las recetas, decidimos dedicar más atención a la salchicha hepática.
¿Cómo hacer salchichas caseras de hígado?
Antes de ir directamente a las recetas de salchichas caseras del hígado, veamos las proporciones ideales de ingredientes, a partir de las cuales no solo puedes transformar las siguientes recetas, sino también preparar salchichas basadas en tu propia imaginación.
Por lo tanto, la fórmula para una salchicha de hígado casera ideal incluye: 25-30% de hígado y la misma cantidad de carne, si planea hacer una mezcla de salchichas, así como 20-40% de grasa, sal y especias.
Si decide agregar carne, déle preferencia a la ternera y la carne de cerdo, así como también al pollo y el pato. La carne de vaca puede usarse en una cantidad no mayor al 25% de la masa total.
Como componente graso, dando a la salchicha hepática jugosidad, nada es más ideal de lo que la manteca o tocino habitual no se puede imaginar.
Salchicha de hígado casera - receta
Comencemos con la receta más simple y básica, que corresponde por completo a las proporciones que se traducen a continuación.
Ingredientes:
- hígado de ternera - 450 g;
- ternera - 450 g;
- manteca de cerdo - 300 g;
- sal - 12 g;
- mezcla de pimientos;
- intestinos de cerdo.
Preparación
Comenzamos con la preparación de los ingredientes: limpiamos el hígado de las películas y conductos, y luego pasamos por la picadora de carne junto con los trozos de ternera. A continuación, muela 2/3 de grasa, corta el tercio restante en cubos. Mezcle toda la grasa con una mezcla de hígado y carne, y luego sazone con sal marina y pimienta recién molida.
En el momento de la carne preparada, los intestinos de cerdo deben lavarse y prepararse por completo. Con la ayuda de una boquilla especial, llene el intestino de carne picada y átelo por ambos lados. Para asegurarse de que la salchicha no se reviente durante la cocción, se debe pinchar suavemente con un palillo de dientes por ambos extremos. Cocine la salchicha a una temperatura constante de 80 ° C durante una hora. Enfríe la salchicha y luego pruébelo.
Salchicha hepática con manga - receta
Algunas amas de casa complementan la carne picada de hígado con harina o manga. Tal ingrediente eventualmente hace las salchichas más densas, agregando texturas.
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 650 g;
- grasa de cerdo - 350 g;
- huevos - 2 piezas;
- sémola - 82 g;
- sal - 12 g;
- dientes de ajo - 2 pzs .;
- intestino de cerdo.
Preparación
Prelimpiando el hígado de cerdo de las películas y lavándolo a fondo, se puede pasar a través de una picadora de carne, y se puede cortar en pequeños pedazos a mano, para que la salchicha se vuelva aún más deliciosa y, además, hermosa en el corte. Por analogía, cortar y manteca de cerdo.
Ajo Razirayem con una gran sal marina en la pasta, agregue esta pasta a la mezcla de grasa e hígado, después de conducir los huevos. Agregue la sémola a la mezcla de carne y deje la base para nuestras salchichas durante media hora. Durante este tiempo, el cereal de maná se hinchará y no se
Después de que haya transcurrido el tiempo, la mezcla puede llenarse con un intestino preparado previamente, atarse en ambos lados, perforarse en un par de lugares y enviarse a cocinar durante una hora y media. Retire la salchicha preparada y enfríe antes de tomar la muestra.
Si los intestinos no estaban a la mano, es posible cocinar salchichas de hígado en una bolsa o una manga para hornear. En el primer caso, la carne picada no está bien atada a la vez en tres bolsas de plástico, dejando un lugar para el crecimiento de salchichas alrededor de los bordes. En el segundo, el hígado puede simplemente envolverse con fundas de película y fijarse con bandas elásticas o clips del kit en ambos lados.