Salo es un valioso producto graso de origen animal. Las cualidades particularmente útiles son la manteca de cerdo, su composición incluye vitaminas A, E, B y ácidos grasos poliinsaturados, incluido el ácido araquidónico. En algunos países, a saber: en Rusia, Polonia, República Checa, Hungría, Rumania, Eslovaquia, los Estados bálticos, en algunos otros países de Europa del Este y Alemania, la manteca de cerdo se prepara como un producto separado para recetas tradicionales especiales y se utiliza como aperitivo separado.
Un poco de historia
Se cree que por primera vez la idea más ingeniosa y simple de cocinar grasa en forma de sal en forma cruda se realizó en la producción en masa no en Ucrania, como algunos piensan, sino en el norte de Italia, donde desde la antigüedad hasta este momento están preparando este maravilloso producto.
Sin embargo, de una forma u otra, en Ucrania les gusta especialmente la manteca de cerdo y la consideran un producto sacro local, uno de los símbolos nacionales y culturales. Por supuesto, la gente aquí está seriamente ponatoreli en el camino de la preparación de la manteca de cerdo.
Cómo cocinar la manteca en Ucraniano?
Aquí están las recetas para salar el ucraniano de diferentes maneras.
Elige un buen gordo
Cuando compre grasa, preste atención a su frescura y color, en lugar del grosor de la pieza. Los grumos finos de grasa pueden indicar que el animal era joven o estaba especializado en carne; el color rosa solo informa sobre la matanza no absolutamente correcta. Lo mejor es elegir tocino fresco blanco con una piel (puedes ponerle capas finas de carne) de animales jóvenes (el color de la piel puede ser oscuro o liviano, lo que no se ve afectado por la calidad de la grasa). La grasa obtenida debe ser revisada por el servicio veterinario. Hay dos recetas principales para encurtir manteca de cerdo en ucraniano: en salmuera y salazón de una manera "seca".
Salo en salmuera en ucraniano
Ingredientes:
- manteca de cerdo con una piel - 1 kg;
- guisantes negros o fragantes - 5-8 piezas;
- clavos - 3 inflorescencias;
- hojas de laurel - 3-5 piezas;
- ajo - 5 dentículos;
- sal común;
- agua - hasta 1 litro.
Preparación
Salo se corta en piezas rectangulares de aproximadamente 5 por 8 cm de tamaño y se coloca en un recipiente de vidrio limpio o recipiente de cerámica, junto con grandes ajos picados y especias.
En la olla, vierta agua y ponga tanta sal que el huevo crudo ha salido a la superficie, la sal debe disolverse por completo. Hervir la salmuera durante 3 minutos, dejar enfriar durante 8 minutos y verter suavemente en la grasa para que se cubra por completo. Cerramos el recipiente con una tapa y lo dejamos en un lugar fresco (pero no en el refrigerador) por 1 día, luego lo colocamos en el refrigerador por otros 2 días. La manteca lista se almacena en salmuera, la sacamos según sea necesario y la cortamos en rodajas finas, y con ella se pueden hacer sándwiches maravillosos con pan, cebollas y hierbas crudas, para una aromática gorilka con miel y rábano picante. ¡Es muy sabrosa!
Receta para salazón en forma ucraniana "seca"
Ingredientes:
- manteca de cerdo con una piel - 1 kg;
- la sal es grande;
- pimienta negra en polvo.
Preparación
Saltear la grasa en el modo "seco" de Ucrania es extremadamente simple, incluso más fácil que en salmuera.
Ponemos una capa de grasa en el tablero con el papel de lija abajo y hacemos cortes en la piel para designar piezas de forma rectangular con un tamaño aproximado de 6 por 8 cm. Cambiamos la capa de grasa a una hoja de papel pergamino y echamos sal sobre ella con una pequeña cantidad de pimienta negra molida. La mezcla de sal y pimienta debe caer en los cortes (también puedes poner trozos de ajo). Envolvemos la grasa en papel y la ponemos en el refrigerador por 1 día, luego la cambiamos al congelador por otros 2 días. Retiramos la solución salina con un cuchillo de sal y cortamos en rodajas finas.
La receta de tocino cocido en ucraniano
Ingredientes:
- grasa de cerdo (o podsherevok con capas de carne) - 1 kg;
- guisantes de pimienta dulce - 16 pcs.;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- clavos - 5 inflorescencias;
- sal;
- cáscaras de cebolla;
- tierra de pimiento rojo y negro.
Preparación
Disolvemos en 1 litro de sal de agua en tal cantidad que ha surgido el huevo crudo. Colocamos la grasa, cortamos en trozos rectangulares en una olla compacta (ver el tamaño anterior). Rellene con salmuera, agregue las cáscaras de cebolla y todas las especias. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Enfriar en salmuera, luego retirar y, cuando el agua fluye hacia abajo, espolvorear con pimienta molida. Almacene en un recipiente cerrado en el refrigerador.