Muy a menudo, la verdadera lasaña italiana clásica se cocina con salsa Béchamel, aunque otras opciones son posibles (pero desea desilusionar inmediatamente a los fanáticos de la mayonesa: con este megapoblación popular en nuestro país, el producto no se cocina en absoluto).
Salsa clásica
Hay dos versiones principales del origen de la salsa Béchamel, definitivamente se puede afirmar que fue acuñada durante el reinado de Luis XIV en Versalles. Se refiere a la alta cocina europea. Actualmente, hay muchas variaciones de la salsa Béchamel con la adición de varios ingredientes que crean una amplia gama de matices de sabor.
La salsa "Béchamel" se prepara sobre la base de leche (o crema). También incluye algunas especias molidas, harina de trigo y grasa (el llamado "ro" (roux, fr.) Mezcla en forma de mantequilla o grasas de animales ahogados, pollo o cerdo). La salsa Béchamel puede ser la base para otras salsas, muchos platos europeos, incluidas lasaña, se preparan con ella.
Cabe señalar que la preparación de una salsa Béchamel para lasaña no es una tarea fácil, pero requiere un poco de atención y esfuerzo. Sigue nuestra receta y todo saldrá bien.
Receta de salsa Béchamel clásica para lasaña
Ingredientes:
- Contenido de grasa media de vaca lechera: 200-250 ml (puede usar una mezcla de leche con un caldo de pollo fuerte en una proporción de 1: 1);
- mantequilla natural - 20 g;
- harina de trigo de alta calidad - 1 - 2 cucharadas. cucharas;
- sal.
Preparación
Derretiremos la mantequilla en la cacerola y gradualmente vertiremos allí la harina previamente tamizada, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla adquiera un tono dorado agradable, vierta gradualmente un fino chorrito de leche (o una mezcla de leche y caldo). Puede hacer lo contrario: primero guarde ligeramente la harina en una cacerola seca hasta obtener un color crema agradable, revuelva con una espátula y luego agregue la mantequilla, mezcle y agregue la leche.
Llevamos la salsa a un punto apenas perceptible, revolviendo constantemente. Ligeramente salado y condimentado con especias (generalmente es nuez moscada molida y pimienta negra o blanca molida). Calentamiento durante 3-5 minutos. Es incluso mejor colocar la sartén en un baño de agua y proto la salsa durante 15-20 minutos.
Luego puede refinar y modificar la salsa agregando otros ingredientes (por ejemplo, 1-2 cucharadas de vermut ligero o coñac, el sabor será muy refinado).
Es posible una variante de lasaña de cocina "boloñesa" con salsa "Beshamel".
En este caso, procedemos de la siguiente manera: preparamos por separado la salsa Béchamel (según la receta anterior) y la salsa de carne "boloñesa" por separado.
Salsa boloñesa
Ingredientes:
- carne picada de cerdo (1: 1) molido medio o grueso - 600-800 g;
- cebolla - 1-2 piezas;
- tomates rojos maduros densos - 300-400 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento rojo picante.
Preparación
Cebolla finamente picada hasta que adquiera un color dorado, luego agregue la carne molida de puerco y fría por 8-12 minutos, revolviendo. A continuación, agregue los tomates troceados escaldados y blanquee a la densidad deseada. Sazonar con ajo picado y pimiento rojo picado.
En la forma engrasada, extendimos las hojas de lasaña. Densa salsa de carne "boloñesa" puesta en hojas de masa para la lasaña. Cubra con salsa de agua "Beshamel". El relleno no debe ser líquido, generalmente se le agrega ricotta. Repite las capas. La capa superior es la placa de masa. Vierta la salsa "Béchamel" y hornee en el horno durante 30 minutos.
Listo para lasaña espolvoreado con verdura machacada de albahaca y parmesano rallado. Ligeramente fresco, cortado en porciones, colocar en platos y servir a la mesa.
A tal lasaña puedes servir el vino de mesa rojo.