Salsa de adobo

Las salsas con el nombre general "Adobo" originarias de la España española (también se conocen variantes portuguesas). Estas salmueras encurtidas con pimientos rojos picantes, ajo, vinagres de frutas naturales y sal no solo, de cierta manera, dieron a los platos nuevos sabores, sino que, sobre todo, contribuyeron a la conservación de los alimentos en un clima cálido sin refrigeradores.

La idea y la práctica de la preparación de las salsas Adobo se ha extendido ampliamente por las colonias españolas (América Latina, Azores y Madeira, Filipinas) y ha experimentado un replanteamiento nacional y regional con la inclusión de productos auténticos característicos y la formación de algunos enfoques locales de la cocina. Las salsas como "Adobo" también son conocidas en otros países.

Actualmente, las salsas Adobo se preparan a partir de preferencias gustativas en lugar de preservar productos sin refrigeradores, pero esta última no se descarta, especialmente en los países pobres.

Lo común para las salsas Adobo se ha convertido en una técnica especial: el pimiento picante, que es uno de los componentes principales de tales salsas, se somete preliminarmente a un ahumado ahumado ligero.

Si no tiene la oportunidad de fumar ají de forma natural sobre el humo emitido por la fruta o las virutas de aliso, use pimienta en forma cruda o hornéela ligeramente en el horno y, si es posible, pele. No use el sabor "Liquid Smoke", este aditivo es extremadamente dañino.

Estas recetas están adaptadas a nuestras condiciones y productos.

Alas en salsa "Adobo" en estilo filipino

Ingredientes:

Preparación

Usando todos los ingredientes, excepto las alas y el aceite de oliva, haremos la salsa en proporciones arbitrarias (pruébala). Puedes golpear la licuadora hasta la homogeneidad. Marinar las alitas en salsa durante al menos 2 horas. Luego se pueden freír en una parrilla (barbacoa, parrilla, gratar). O bien, extráigalo del adobo, déjelo caer sobre un colador, fría ligeramente en aceite vegetal en una sartén o en un sartén y cocine hasta que esté cocido, tapado con una tapa y agregando la salsa en la que se marinaron. Sirva con vino, verduras frescas y frutas o con cerveza.

La inclusión de pimiento dulce en la salsa "Adobo" puede dar un sabor adicional al sabor. La salsa de soja puede reemplazarse con sal común de mesa.

Aproximadamente de la misma manera (ver arriba) con salsa "Adobo", puede preparar filetes de carne o filetes de carne de cerdo o simplemente carne de cerdo, rebanada como gulash.

Berenjenas con salsa "Adobo"

Preparación

Las berenjenas ligeramente inmaduras se cortan de la manera deseada, se remojan durante 10 minutos en agua con sal fría y se desechan en un colador. Freír las berenjenas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas. Llene la berenjena frita con salsa "Adobo" (ver arriba), déjelos reposar durante aproximadamente 2 horas. O vierta las berenjenas fritas salteadas en una sartén y extienda un poco (durante 5-8 minutos), cubriéndolas con una tapa.

Por cierto, las salsas de adobo como "Adobo" también son excelentes para la conservación a largo plazo de verduras (roll-up), y estamos familiarizados con ellas.

Además, las salsas Adobo son excelentes para marinar los filetes de pescado de mar, tanto crudos como ligeramente tostados. Los pescados de mar crudos (trozos de filetes sin picadura) se marinan durante al menos 20 minutos (huesos de los colmillos, al menos 24 horas, peces de río, al menos 2-3 días).