Pesto es una salsa popular en todo el mundo, e Italia es su patria, es decir, Génova. Allí se prepara exclusivamente a partir de albahaca verde y aceite de oliva de primera presión, fragante y con ligero amargor. También hay una variante del pesto rojo en la que, además de los ingredientes principales, se agregan los tomates secos. En diferentes países, esta salsa tiene sus propias diferencias nacionales, por ejemplo, en Alemania se prepara con la adición de ajo silvestre, y en Austria los piñones se cambian a semillas de calabaza. En realidad, la receta original no usa ni piñones, sino piñones. Estos son los parientes más cercanos y los gustos de ellos prácticamente no difieren. Y aún más con los productos fragantes como la albahaca, el ajo y el aceite de oliva, la diferencia no será notada ni siquiera por el gourmet más sofisticado. Entonces, cómo hacer una receta de salsa de pesto ideal y con qué se come, estas y otras preguntas obtendrán respuestas en este artículo.
Cómo cocinar una clásica salsa de pesto verde con albahaca
Esta es una salsa verdaderamente única, porque Es fácilmente adecuado para platos de pescado y carne, ensaladas y espaguetis, con él se preparan pastas, sopas y sándwiches. Y aunque es muy útil porque los ingredientes principales son la albahaca y el aceite de oliva virgen extra de alta calidad, así como las nueces de cedro.
Ingredientes:
- albahaca - 150 g;
- aceite de oliva - 120 ml;
- Queso parmesano - 80 g;
- Queso dulce Pecorino - 50 g;
- piñones - 45 g;
- ajo - 1 diente;
- sal.
Preparación
Para la salsa de albahaca, solo se toman hojas, no se usan tallos. Prepara la manera más fácil con una licuadora, así que tiramos las hojas de albahaca en un tazón, agregamos la mitad del aceite, para que las verduras se muelen y trituren mejor. Las nueces se fríen ligeramente en una sartén seca: un máximo de 30 segundos en cada lado. Tiramos nueces y ajo a la albahaca, el queso se frota en el rallador más pequeño, porque es muy duro y si las piezas son grandes hay una variante de que no se muelen adecuadamente. Añadimos aceite, sal y todo esto se moltura en una masa homogénea. La consistencia se puede ajustar, porque algunos prefieren una salsa perfectamente homogénea, y otros simplemente se muelen en migas pequeñas. Con sal, debes tener cuidado, porque El queso en sí ya es salado.
Esta salsa puede almacenarse durante mucho tiempo en el refrigerador en un recipiente cerrado, especialmente si se completa con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Por lo tanto, se crea una película, el aire no entra en la salsa y no se deteriora.
La receta de salsa de pesto en casa
Por supuesto, la receta del pesto clásico ya se ha probado durante años y se considera la salsa base. Pero los ingredientes que lo componen son bastante caros, y no todos tienen la oportunidad de comprarlos. Por lo tanto, ofrecemos un pequeño experimento con alimentos y preparamos pesto casero, no menos delicioso que el pesto clásico. Lo único que no se debe reemplazar en una salsa es el queso. Debería ser un sabor tan duro y rico como el parmesano, puede ser cheddar, gruyer o grana padano.
Ingredientes:
- anacardos - 100 g;
- espinaca - 60 g;
- apio - 60 g;
- perejil - 30 g;
- rúcula - 60 g;
- menta - 20 g;
- jugo de limón - 15 ml;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de oliva - 200 ml;
- Parmesano - 100 g;
- sal.
Preparación
Todo mi verdor y seco. La combinación y cantidad se elige a su gusto, puede agregar cilantro, si a alguien le gusta. Los tallos duros deben ser removidos tanto como sea posible. Moler todas las hierbas en una licuadora o con una licuadora de inmersión, agregar todos los demás ingredientes (excepto el queso) y 2/3 de la mantequilla. ¿Por qué no todo el petróleo a la vez? Para no perderse con una coherencia, es mejor agregar más. Una vez que la masa se haya vuelto más o menos uniforme, vierta queso rallado finamente, si necesita aceite y haga solo unos pocos giros más. ¡La salsa está lista!