Saltison es un producto cárnico tradicional de Europa del Este, que anteriormente solo se cocinaba a partir de menudillos, pero más tarde, cuando la carne se volvió más asequible, comenzaron a mezclarla con carne de pollo y ternera. Preparar sal en casa es bastante fácil, quizás incluso un experto culinario no preparado pueda hacer frente a esta tarea, pero el proceso puede llevar mucho tiempo.
Saltison de la cabeza del cerdo en casa
La cabeza de cerdo es una base de saltison bastante auténtica. Para la carne cortada de la cabeza, es costumbre agregar una variedad de despojos y un montón de especias aromáticas, pero si no quieres agregar menudillos, puedes reemplazarlos con carne de ternera.
Ingredientes:
- cabeza de cerdo;
- carne de ternera - 820 g;
- zanahorias - 95 g;
- ajo - 4 cabezas;
- cebolla - 135 g;
- mezcla de pimientos (guisantes) - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de preparar sal en casa, debes preparar una cabeza de cerdo. Este proceso es largo y minucioso. Las mejillas están cortadas de la cabeza, se extraen el cerebro y los ojos, se cortan en trozos, se llenan con agua y se dejan durante medio día. El agua en este caso debe cambiarse varias veces. Después de remojar, la cabeza se hierve. La primera agua se drena inmediatamente después de hervir, y la segunda se cuece durante dos horas. Al final, el caldo se saborea con sal, guisantes. Puedes agregar un par de hojas de laurel o ramitas de tomillo. Siguiendo las especias, coloca zanahorias y un par de cebollas. Cocine los pedazos de la cabeza, esperando que la carne se separe de los huesos. Desmontar la cabeza y cortar la carne con tocino y cartílago. Picar ternera hervida y agregar a la carne picada de la cabeza junto con el ajo. Distribuya la carne en forma de película, vierta el caldo restante, cubra y salga debajo de la prensa. Preparar Saltison en casa tomará otras 12 horas, después de las cuales puede comenzar a probar.
Saltison de los subproductos en el hogar en un paquete
Ingredientes:
- hígado de ternera - 270 g;
- corazón de ternera - 210 g;
- estómagos de pollo - 170 g;
- huevos - 2 piezas;
- manteca de cerdo - 115 g;
- sémola - 10 g;
- dientes de ajo - 7 pz.
Preparación
Preparar subproductos siempre lleva mucho tiempo. Los pedazos del corazón deben empaparse en varias aguas durante al menos 12 horas. El hígado debe limpiarse de las películas, también debe lavarse y cortarse. Después de enjuagar el estómago de pollo, déjelos secar. Todos los subproductos preparados son picados, sazonados, combinados con huevo, manteca picada, mango y ajo picado. Llene la masa con una bolsa resistente al calor, átela y déjela cocinar. Saltison del hígado y el corazón en el hogar estará listo en dos horas, después de que esté completamente frío.