Saltison: receta

Saltison (el nombre y el plato en sí es tomado de la cocina italiana) es un producto cárnico tradicional para los residentes de Polonia, Bielorrusia, Moldavia, Ucrania y Rusia. En apariencia y recetas, se asemeja a un brawn alemán. Preparación de la sal en el hogar - una forma tradicional (especialmente en las zonas rurales) de uso económico de los animales de matanza. Sin embargo, en la actualidad, las empresas industriales que producen productos cárnicos y embutidos tampoco evitan recurrir a tales recetas; es muy beneficioso.

¿De qué está hecho Saltison?

Prepare la sal de los despojos, la manteca de cerdo y la cabra. Puede usar algunos despojos y carne de otros animales (por ejemplo, carne de vaca y / o ternera, cordero) con carne de cerdo. Alternativamente, puedes preparar salison de hígado. Cabe señalar que la sal de cerdo es mucho más tierna.

Preparamos salison

Entonces, Saltison, una receta tradicional, que usa carne de diferentes animales.

Ingredientes:

• 1 estofado de cerdo o intestino de cerdo crudo (se puede comprar en el mercado incluso pelado);
• 2.5-3 kg de cualquier carne (carne de cerdo, res, ternera, cordero o mezcla);
• 500-700 g de grasa de cerdo o grasa grasa: a alguien le gusta, es una cuestión de gusto;
• 1 cabeza de ajo bastante grande;
• 1 cucharada de sal;
• a voluntad - 1 cucharadita sin una colina de semillas de comino;
• tantas semillas de cilantro;
• pimienta negra molida;
• hojas de laurel molidas y clavos - un poco.

Preparación:

Prepara el caparazón y el relleno. Estómago de cerdo crudo es bien enjuague, vertimos sal durante al menos 12 horas. Después de eso, la sal se lava y se limpia con cuidado en ambos lados con un cuchillo, es bueno por lo menos 2 horas remojar el estómago en agua con vinagre, y luego enjuague. Si usamos intestinos, todos hacemos lo mismo. Cortamos toda la carne en trozos pequeños, en el relleno con salchicha casera, agregamos sal, pimienta, agregamos especias molidas secas (puedes usar mezclas ya preparadas, solo sin sal, glutamato sódico y otros aditivos inútiles), picamos el ajo con un cuchillo y lo agregamos a la masa cárnica. Todo bien mezclado. Estómago de cerdo preparado (o intestino) enjuaguemos con agua hirviendo, luego otra vez con agua fría, revés, venas grasas adentro, rellenemos firmemente el relleno preparado y cosamos los bordes con un hilo de chef (si es el intestino, anudamos los nudos en los bordes). Puedes usar solo hilos gruesos de algodón, hilo.

Es necesario perforar el mondadientes Saltison antes de cocinar en varios lugares desde diferentes direcciones. Llene Saltison con agua fría, disuelva 1-2 cucharadas de sal, agregue 5-8 hojas de hojas de laurel, 5-8 guisantes de pimienta, 1-2 cebollas, en las que pegamos 3-4 flores claveles. Cuando el Saltison esté cocido, deje que se enfríe un poco en el caldo, luego lo ponemos bajo presión para eliminar el exceso de líquido, comprimirlo y darle una forma cómoda. Cuando Saltison finalmente se enfríe, lo pondremos (con opresión) en el estante del refrigerador durante aproximadamente 12 horas.

Otra variante de preparación de salisón

Alternativamente, después de la cocción, Saltison puede colocarse en una bandeja para hornear engrasada y hornearse en un horno durante 20 minutos antes de una costra a 200ºC. Luego presiona y, cuando se enfríe, colócalo en el refrigerador (nuevamente, con opresión). Se sirve Saltison con rábano picante y / o mostaza. También es bueno servir raznosoly vegetal y un vaso de tintura de pimienta, vodka o bayas.