El principal producto para cocinar shish kebab era y sigue siendo la carne, pero los despojos en el este, a menudo, no se cocinan a la parrilla. Especialmente popular es el hígado, que alternativamente se coloca en un pincho con rodajas de grasa. Al final de la cocción, la grasa se calienta casi por completo, solo quedan pequeñas calabazas, y las partes del hígado logran impregnarse de grasa, permaneciendo rojizas y jugosas.
Shish kebab de hígado de ternera con grasa engordada
Ingredientes:
- hígado de vaca - 1.2 kg;
- grasa de engorde: 280 g;
- pimentón en polvo - 10 g;
- comino molido - 5 g;
- chile picante - al gusto;
- leche para remojar
Preparación
Como el hígado de vaca puede ser amargo después de la cocción, después de haberlo limpiado de películas, conductos y venas, cortar el subproducto en cubos grandes y remojar en la leche durante un par de horas. Mojamos el hígado empapado y lo ponemos en un bol con especias. Para mejor quedarse en la superficie, el hígado puede verterse una pequeña cantidad de aceite.
La grasa de mandarina se corta en tiras y alternativamente la colocamos en un pincho engrasado junto con trozos de hígado. Colocamos el shish kebab en la parrilla y freímos durante 5-7 minutos en cada lado.
Pinchos de hígado de cerdo con manteca de cerdo
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 650 g;
- grasa de cerdo - 90 g;
- Orégano seco, comino molido - 1 cucharadita;
- jugo de lima mitades;
- aceite - 25 ml.
Preparación
Hígado de cerdo pelado cortado en trozos gruesos y mezclado con jugo de lima y mantequilla. Después de 15 minutos, espolvoree el hígado con especias molidas y mezcle bien. Tomen turnos para ensartar hígado y grasa en el pincho, y cocinar los pinchos a la parrilla hasta que escalden, literalmente de 7 a 8 minutos por cada lado.
Shish kebab de hígado de pollo con tocino - receta
Ingredientes:
- hígado de pollo - 580 g;
- grasa de cerdo - 140 g;
- jugo de limón - 15 ml;
- pimentón, comino molido - 5 g;
- chile molido - al gusto;
- un gran pimiento dulce;
- cebolla morada - 1 pc;
- aceite vegetal - 45 ml;
- hojas de cilantro - 30 g.
Preparación
Se vierten porciones de hígado de pollo con jugo de limón y se dejan durante 10 minutos. Después de que haya expirado el tiempo, el pollo se seca y se espolvorea con especias molidas. Pimienta blanqueada en agua hirviendo y cortada en anillos. Rebanadas de corte de grosor similar y cebollas moradas. Alternativamente, ensarte el hígado de pollo con verduras y rebanadas de grasa en el pincho, vierta el aceite, luego unte el brasero y cocine durante 4-6 minutos en cada lado. Espolvorear con hojas de cilantro antes de servir.