Actualmente, en la cocina, el término "tartar" tiene varias interpretaciones, la principal de las cuales es un bistec de carne cruda con salsa picante . Este plato da fuerza y energía, y aumenta notablemente la inmunidad. En la carne cruda contiene una gran cantidad de sustancias muy útiles, este plato encajará perfectamente en el menú de la palaeodieta, que actualmente está ganando popularidad.
Este es un plato con una historia compleja, en el origen del cual las tradiciones de los nómadas esteparios asiáticos y la alta cocina francesa se han entrelazado a la perfección.
Preparar el sarro es una gran idea para una fiesta con amigos. El tártaro definitivamente atraerá a muchos, especialmente a los hombres y partidarios de los alimentos crudos.
Receta de tartar de ternera con yema de codorniz
Puedes cocinar tartare de un caballo joven o de ternera, incluso mejor, de ternera. Como la receta no implica un tratamiento térmico, la carne necesariamente debe pasar el control veterinario. Elegimos la mejor carne (por supuesto, no congelada), cortando. La lista de ingredientes también incluye yema de huevo. Bueno, o huevos de dieta. Es mejor usar huevos de codorniz para evitar la salmonelosis. Por lo general, use salsa Worcester y / o Tobasco. Y haremos una salsa clásica simple en el estilo provenzal. Cálculo de productos para 4-5 porciones.
Ingredientes:
- lomo de carne (ternera joven) - aproximadamente 1 kg;
- huevos de codorniz - 4 pz. por porción;
- alcaparras marinadas - 1 cda. cuchara por 1 porción;
- pepinillos encurtidos - 3 pz. por porción;
- 4 bombillas pequeñas;
- ajo - 4 dientes;
- limón;
- pimiento rojo picante;
- sal;
- aceite de oliva virgen extra - 5-8 st. cucharadas por porción;
- vinagre balsámico de uva natural - 1-2 cucharadas. cucharas;
- mostaza Dijon listo - 1-2 cdta.
- los greens son diferentes (perejil, romero, albahaca, pero no eneldo).
Preparación
Aprenderemos a cocinar el tártaro de la carne de res. Para empezar, no crea si alguien le dice que para hacer un tartar de carne de vacuno, debe pasarlo por una picadora de carne. La carne debe ser limpiada de películas y cortada en carne picada con un cuchillo filoso. Por supuesto, la tabla de cortar debe estar previamente bien desinfectada.
Carne picada en una gran carne picada extendida en un plato (es conveniente hacerlo a través de un anillo especial). Sin embargo, puedes simplemente colocar el portaobjetos de carne. En la carne profundizamos. Colocamos un círculo de cebollas. En los lados, esparcimos alcaparras y pepinillos (se pueden cortar). También coloque a los lados de las ramitas de carne verdes.
Ahora prepara la salsa. Mezcle el aceite de oliva con ajo machacado y pimiento picante. Agregue un poco de vinagre y mostaza Dijon. Igualmente con esta salsa, filetee cada filete. En el hueco colocamos (rompemos) 4 huevos de codorniz. Prisaliva y espolvorea con jugo de limón.
Para el tártaro, debemos servir vino de mesa rojo o brandy de bajo costo, así como rebanadas de baguette blanco. La mayoría de los vinos jóvenes agrios baratos baratos con una pronunciada acidez de la fruta y pronunciados tonos de Marruecos en el retrogusto son los más adecuados.
Revuelva y disfrute. Comemos, nos bañamos con vino y nos incautamos de verduras.
Para mantener la carne preparada para el sarro, más de 2 horas son inoportunas.
Si en lugar de aceite de oliva y salsas picantes europeas para usar aceite de sésamo en una mezcla con una salsa de soja de calidad, también, será muy sabrosa, mientras que el plato tendrá un tono claramente pronunciado de las tradiciones culinarias del Lejano Oriente. Por supuesto, en esta versión elegimos bebidas alcohólicas del estilo apropiado.
También puede usar salsas afiladas de América Latina (por ejemplo, mole o mole verde), lo que dará al tártaro un nuevo sabor inusual.