La ubre es el órgano de las hembras de algunos animales mamíferos (rumiantes, como vacas, cabras, ciervos). La ubre se encuentra en el abdomen más cerca del área inguinal, se compone de varios lóbulos, en diferentes animales el número de lóbulos no es el mismo. La ubre de vaca se refiere a los despojos de la primera categoría (las ubres de otros animales generalmente no se utilizan para la alimentación).
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La regla general
La ubre tiene un sabor y un olor específicos, por lo tanto, generalmente se cocina por separado, más raramente, con otros subproductos. En cualquier caso, antes de preparar la ubre, debe empaparse en agua fría durante un mínimo de 3 horas (o mejor que 12). Luego enjuaga este producto y puedes cocinar.
Ubre de vaca asada - receta
Ingredientes:
- ubre de vaca - 1 kg;
- cebolla - 1 pc;
- Especias secas para caldo (guisantes, laurushka, clavo de olor);
- huevo de pollo;
- harina de trigo;
- cerveza o leche;
- grasa de cerdo o aceite vegetal;
- verdes para la decoración.
Preparación
Ubre empapada y lavada en una pieza grande (piezas), cocine con cebolla y especias hasta que esté lista durante al menos 2,5 horas. Enfriar un poco la ubre del caldo, quitar y cortar en rodajas de un grosor no superior a 1 cm.
Prepare la mezcla (esta es una masa viscosa) de una mezcla de harina y huevos con la adición de leche, cerveza o agua.
Sumerja las rebanadas de ubre en la mezcla y fríalos en una sartén bien caliente hasta que la masa marrón dorada en ambos lados. Puede servir con cualquier guarnición (frijoles, papas, arroz, etc.). Necesariamente sometemos a la ubre un ajo picante fragante o salsa de ajo y limón. Puede ser picante de tomate y ajo. Para una mejor absorción, es bueno servir vino de mesa.
Chuletas de la ubre - receta
Ingredientes:
- ubre de vaca - 1 kg;
- pan blanco añejo -1/2 piezas;
- cebolla - 2 pzs.;
- Huevo de gallina - 1-2 piezas;
- pimienta negra a la pimienta y otras especias secas molidas;
- grasa de cerdo o aceite vegetal.
Preparación
Las ubres crudas empapadas y lavadas pasamos por la picadora de carne, también movemos las cebollas y el pan, previamente remojados en agua o leche. Añadimos huevos, especias, un poco. Formamos chuletas con las manos mojadas y freímos desde ambos lados. Sirve con salsa picante.
Goulash de la ubre de vaca
Ingredientes:
- vaca de la ubre - alrededor de 600 g;
- cebolla - 1 pc;
- Especias en suelo seco (por ejemplo, mezclas prefabricadas de lúpulo, sol o curry);
- aceite o grasa de cerdo para freír;
- pasta de tomate ;
- ajo;
- verduras frescas.
Preparación
Mojamos la ubre húmeda, la cortamos en pedazos pequeños. Pasar la cebolla en el caldero, agregar el subproducto en rodajas y el estofado hasta que esté suave con la adición de especias, si es necesario, verter el agua y remover. Al final del proceso, agregue la pasta de tomate y el ajo.
Uva de vaca frita picante en estilo mexicano
Ingredientes:
- ubre de vaca;
- especias para caldo;
- ajo;
- lima y / o limón;
- pimiento rojo picante;
- un poco de tequila o ron liviano;
- cerdo gordo para freír
Preparación
La ubre empapada se hierve en caldo, se extrae y se corta en rodajas grandes. Mezcle el adobo: ajo y rojo